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鹵豬肘子用什么大料

生活百科肘子

鹵豬肘子的做法及配料？

鹵豬肘子用什么大料

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鹵豬肘子的做法及配料如下：
配料：豬肘子，油 ， 冰糖，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角 ， 桂皮，香葉，食鹽 。
1、首先把肉清洗干凈，備用 。把鍋燒熱，加入油，再放點冰糖炒一個糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一點，蠔油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，攪拌均勻 。
2、把洗干凈的肘子瘦肉部分切開，這樣可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小時，中途翻動一次 。
3、時間到以后，取一塊干凈的棉布，把肘子包好，再用棉線把它栓緊，放入電飯煲里面，料汁也加進來，再加入沒過肘子的水，按煮飯鍵，煮開 。
4、煮好之后撈出來 ， 放入碗中，解開繩子放涼，這時候肉皮已經變軟爛 ， 再用保鮮膜包好，包緊，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盤 。
鹵豬肘子用什么大料

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鹵豬肘子的鹵料，自己做下去都沒有那麼難，無外乎是砂仁八角等大料，也有姜、糖、醬油、食鹽、五香粉這些小佐料 ， 商場會出現專業的鹵料賣，不愿費勁的立即買一個現有的，如果有熟識的鹵味餐館，還可以商議問一問能否賣一包鹵料包或是老鹵料讓你，鹵料準備好之后 ， 把在生姜水里煮好的肘子放入里邊泡浸透就可以 。
提前準備調料，蔥一根，姜二塊，蒜頭四瓣，八角三個，八角茴香一小塊，良姜兩塊 ， 啤灑二瓶，清燉醬油適當 ， 耗油適當 。肘子冷水入鍋，加幾顆麻椒綽水 。焯水后的肘子清洗 ， 皮上抹上醬油，先著色 。壓力鍋底先放入蔥蒜鋪底 ， 避免 肘子扒鍋 。鍋內下油，老冰糖炒糖 。肘子放進壓力鍋，加醬油，耗油 。郫縣豆瓣醬，鹽，啤灑，把炒好的糖色澆在肘子上 。蓋好鍋，上汽汽車后改中文火 ， 壓40min 。熄火燜一宿進味 。燉好的肘子去骨 。去骨后的肘子用保鮮袋裹??，窛a綾浼感∈?nbsp;， 為了讓它成卷 。
調味品，油，食用鹽，味精，米酒，糖，老抽王 ， 醬油，油耗，蔥姜蒜，大料 。豬肘清洗，褪毛 。冷水入鍋，煮豬肘（一定冷水，千萬別開水入鍋） 。水開后會帶血沫飄?。?持續用湯勺把血沫除去（別懶，一定別等待 ， 擁有就弄出去），直到煮透無血沫后取下預留 。涼鍋，添加油少量，白糖，炒糖（留意熟度，很久會苦，一定不必苦了哦） 。糖色抄好后把豬肘放進鍋中，兩面滾翻著色 。添加沸水未過豬肘（一定要沸水 ， 開水，沸水 ， 關鍵事兒說三遍） 。添加蔥姜蒜，大料，醬油 ， 老抽王，米酒，油耗 。大火燒開，文火開燉 。
大蔥4根，生姜片4片，老冰糖5克生抽醬油2湯匙（30ml），老抽王1湯匙（15ml），米酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，八角茴香1片，麻椒1，湯匙小茴香1，湯匙丁香花3顆，良姜4片，砂仁2個 。

###其它資料參考###豬肘子的塊都是比較大的，所以要是想做熟的話還是要花費一番時間的 ， 這個豬肘子一般要燉煮多久才會煮爛的？燉豬肘的時候用什么鹵料是最好吃的？
豬肘子要煮多久才能煮爛
如果用砂鍋來燉煮的話,一般需要兩個半小時到三個小時左右的時間才可以把肘子燉的非常的軟 。但如果是用高壓鍋來燉煮的話,那么就可以節約時間,一般40分鐘到一個小時左右就可以了 。而用鐵鍋燉肘子的話,時間則更長,需要三個半小時左右 。當然這個時間也是根據肘子的大小以及火力的大小來決定的,燉煮的時候可以隨時觀察,根據肘子的軟爛程度來控制燉煮的時間以及火力的大小 。

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