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正宗雞蛋醬怎么做好吃( 二 )

生活百科雞蛋


雞蛋炸醬的吃法有很多，比如可以做蘸醬菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之類的拌著吃、還可以用來卷餅吃 ， 當然最常出現的也還是拌面吃 。不同于傳統豬肉炸醬的油脂那么豐厚、比較排斥水分，雞蛋炸醬面的面條可以吃“過水兒” ， 不容易出現面條過水冷卻之后兜不上醬的情況 。
在東北除了大醬就屬雞蛋醬了，在東北人的地位是無可動搖的，在東北你要說是蘸醬，做菜 ， 那鐵定是東北大醬，但是說要吃面條子、拌大米、夾饅頭，那絕對是雞蛋醬了，因為雞蛋醬可是東北大醬的升級版本 。做法簡單，味道鮮香濃郁，若是在寒冷的秋冬季來一碗雞蛋醬，再搭配上東北大餅子 ， 那感覺真是爽翻了 。

###其它資料參考###雞蛋是一種非常百搭的食物，做法也特別的多，蒸雞蛋、炒雞蛋，煎雞蛋，還有一種做法是將雞蛋做成醬，這樣更方便保存，而且保存的時間也可以更長一些 。尤其是在東北，大家最喜歡吃的一種醬就是雞蛋醬了，制作起來非常的簡單 。而且雞蛋醬還可以伴著米飯，蘸著饅頭吃等等 ， 今天小編就來為大家介紹一下雞蛋醬的做法 。
材料的準備看大家想做多少雞蛋醬，來決定準備多少雞蛋，如果做得非常多，那么就多準備幾個雞蛋，做得少只需要兩個雞蛋就可以了 。需要準備小尖椒、大蔥以及蒜、生姜 ， 調料包括豆瓣醬、黃豆醬，鹽、雞精、蠔油、生抽以及味精 。千萬不要小看這些食材和調料，這也是將雞蛋醬做的好吃的精華之處 ， 一旦其中任何一種調味品缺少，就沒有辦法那么美味了 。
醬料的做法首先把豆瓣醬和黃豆醬放入一個碗中，然后再倒入適量的清水沒過醬的表面 。用勺子快速地攪拌均勻 ， 直到醬料融入清水當中，并且看起來有顆粒感，這樣就代表醬料稀釋完成了 ， 然后把這個醬料放到旁邊備用 。接下來再把雞蛋磕碎到碗中，拿起筷子快速地攪拌 。起鍋燒油，等到油溫熱一些以后把雞蛋倒入進去 ， 將雞蛋煎成大塊 。
做雞蛋醬的過程當然，既然是做雞蛋醬，那么雞蛋這么大塊肯定是不行的，所以要把這些雞蛋再搗碎成碎末的形狀 。再一次起鍋燒油 ， 將提前準備好的蔥姜蒜等配料放入鍋中翻炒，再下入雞蛋，接下來需要把醬料也倒入進去 。等待的過程中建議大家可以在雞蛋醬中加入一些淀粉水，這樣可以讓湯汁更加的濃稠 。怎么樣 ， 做雞蛋醬是不是沒有想象中那么麻煩呢 。

###其它資料參考###雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水 ， 如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意 ， 此時火可以小些甚至關掉
再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀 ， 
對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下 ， 到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可 。
肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾齲?、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱汛锅油懻开放入配翍颦炒稼s?nbsp;， 到入大醬 ， 再炒2－3分鐘，盛出即可 。

正宗雞蛋醬怎么做好吃

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