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只用高壓鍋怎么做鯽魚( 二 )

生活百科鯽魚


蔥切3指長的段，姜蒜切片將，蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部（盡量鋪勻，不要露鍋底） ， 放上煎好的鯽魚 。
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用料酒 ， 生抽 ， 老抽，米醋 ， 鹽 ， 白糖調成汁兒 ， 倒入高壓鍋，加水沒過鯽魚 。蓋好鍋蓋，玆汽兒后20分鐘湯汁兒收干了即可 。
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出鍋裝盤 。

###其它資料參考###酥鯽魚（高壓鍋版）的做法所有材料準備好，醋：生抽：酒：糖為2:1:1:1,鯽魚洗凈
香椿鋪在高壓鍋底部，加蔥姜
將鯽魚頭朝外放在鍋里，淋上生抽
再插空鋪上一層鯽魚 ， 淋上生抽，然后再依次放鯽魚，最后澆入所有調料，蔥姜 。調料汁是高壓鍋微側能看到，平放看不到即可 。
高壓鍋大火燒開，轉小火，30分鐘即可，關火燜，涼透即食 。
小貼士
也可在高壓鍋底部鋪疙瘩片 。糖的比例可以少一點
高壓鍋版燜酥魚的做法用料：魚（河魚or海魚不拘泥）800克（鯽魚四五條的樣子）、
蔥姜 若干、 米醋 200毫升、生抽 100毫升、料酒 30毫升、白糖 15克、鹽 5克、植物油適量
步驟：
魚去鱗洗凈擦干，鍋里放適量油，煎兩面金黃，取出備用 。
把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒 。
把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和姜片，再倒入調好的燜汁兒 。
倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可 。
高壓鍋大火上汽后，轉小火燜1小時關火 ， 晾涼后開鍋撈出即食 。
小貼士
雖然米醋量多，但燜的過程中揮發的也差不多了，所以不用擔心放心加醋，醋多也能夠讓魚骨更酥爛 。總之，等待驚喜吧！

###其它資料參考###1、用料：鯽魚10條、醬油10勺、米醋5勺、料酒5勺、白糖3勺、蒜1頭、姜7～8片、蔥1棵、八角3個、桂皮1塊、清水1小碗、小蔥1把 。
2、鯽魚收拾干凈，洗凈 。
3、小蔥鋪到鍋底 。
4、把魚放到蔥上面 。
5、魚上面放蔥段，姜片 ， 蒜瓣，八角，桂皮 。
6、把調料倒入里面 ， 腌半個小時左右 。
7、放入電壓力鍋，時間設置30分鐘 。
8、時間到，放完氣以后出鍋 。
###其它資料參考###主料：生抽適量、白醋適量、料酒適量
具體做法：
1、首先將鯽魚洗凈，擺上薄薄一層面粉 。
2、接著下熱油中煎成兩面金黃色 。
3、然后蔥切段 ， 姜蒜切片 。
4、用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用 。
5、將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部 。
6、放上煎好的鯽魚 。
7、倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚 。
8、最后蓋好鍋蓋，玆汽兒后20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收干了 。
烹飪技巧：
1、鯽魚必須去掉內臟和魚腹里的黑膜，這樣做好的魚口感鮮美 。
2、要將蔥鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋 。

###其它資料參考###這樣的“酥鯽魚”，骨酥肉爛，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了
我有個朋友很喜歡釣魚，卻不喜歡吃魚，所以每次釣上來的魚，總是我們這幫朋友給他分享了，這幾天，我又攢了些鯽魚，今天就專門挑出了十條二三兩重的鯽魚，準備做酥魚吃，我覺得鯽魚個小亂刺多 ， 最喜歡的還是拿“酥魚”的方法來做，而且還專門挑三兩左右的來做，因為太小的，經過炸制和燜制的過程就更小了，感覺吃不著呀 ， 太大呢又炸不透，骨頭硬的效果又不好，所以我每次都是等攢夠二三兩的鯽魚后再來做這道【酥鯽魚】 。

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