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新手怎么學普洱茶( 三 )

生活百科普洱茶


四、沖泡普洱茶
普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為"洗茶" 。"洗茶"概念出現于明代，《茶譜》(明朝)載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣 ， 烹之則美 。"對于普洱茶 ， "洗茶"這一過程必不可少 。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用的 。"洗茶"時注意掌握節奏 ， 杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失 。普洱茶沖泡宜選腹大的壺 ， 因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質宜選陶壺、紫砂壺 。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定 。普洱茶也可冷飲 。
五、普洱茶泡茶水溫
水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用 。高溫有利于發散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶 。水溫的高低因茶而異 。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡 。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶" 。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生"水悶氣" 。
六、普洱茶沖泡時間
沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確 。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性 ， 決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短 。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短緊壓茶沖泡時間長 ， 散茶沖泡時間短 。
七、普洱茶品飲技巧
普洱茶既可清飲，也可混飲 。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料 。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下 。普洱茶需用心品茗 ， 啜飲入口，始能得其真韻 ， 雖茶湯入口略感苦澀 ， 但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露"生津" ， 令人神清氣爽 ， 而且津液四溢 ， 持久不散不渴 ， 此乃品茗之最佳感受"回韻" 。
八、普洱茶沖泡誤區
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯 。但水不可反復燒開，反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣 。燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次 。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味 。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開的水中數量增加 ， 它們與茶葉的有效成分--茶多酚發生反應，破壞香味 。而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺 。
###其它資料參考###1、茶具，沖泡普洱茶首先要選好茶具 。新手、新茶建議用功夫茶具或蓋碗茶具沖泡，較為簡單方便 。如果是4年以上的普洱茶 ， 可選用紫陶或紫砂壺 。紫砂壺具有良好的透氣性 ， 泡茶不走味，能較好地保存普洱茶的香氣和滋味 。建議選擇身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的紫砂壺 。
2、投茶量，沖泡普洱茶時 ， 投茶量要根據茶壺的容積大小和個人口味來定 。一般3-5人 ， 投茶6-9克，6-10人，投茶10-13克，可按具體人數斟情增減；若愛喝濃茶的可以適當多投一些 。茶與水的比例在1：40左右 。

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