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什么樣的肉做紅燒肉( 二 )

生活百科五花


做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段 ， 生姜切片 。
制作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用 。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色 。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色 。
4.先加入大蔥，姜片 ， 八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色 。
6.加入清水 ， 水量剛沒過肉塊 。鹽，生抽，老抽，料酒 。
7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出 。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可 。

###其它資料參考###1、紅燒肉一般選擇五花肉比較好，五花肉肉質鮮嫩肥而不膩做紅燒肉是最好的了，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，肥肉讓食材風味更佳，五花肉豐富的脂肪使得紅燒肉具有鮮嫩多汁的口感，久煮不柴 。
2、原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒 。
3、做法步驟：五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油肉塊變兩面變黃色盛出待用 。
4、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃 ， 冒小泡泡放入五花肉翻炒上色蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒放入四碗清水，極少量鹽 ， 大火燒開，再轉中火慢燉半小時最后小火收汁即可 。
###其它資料參考###1.做紅燒肉最適合用五花肉，五花肉又分為上五花 ， 中五花，下五花 。
2.上五花是豬肋骨附近的肉，俗稱五花肋排 。
3.中五花是豬身體中最厚實的五花肉 。
4.下五花是豬的肚腩，肥瘦相間 ， 特別適合做五花肉 。
###其它資料參考###紅燒肉應該用哪個地方的肉
豬后臀尖部位的五花肉 。制作紅燒肉的話，比較適合采用五花肉來制作，因為五花肉其是肥瘦相間的一種肉 ， 上了紅褐色的顏色之后，制作出來紅燒肉，是非常好看的 。其次五花肉的結構也是一層層的 ， 一層瘦肉一層肥肉相間隔 ， 肥肉和瘦肉之間的搭配，導致肥肉吃起來不膩，瘦肉久煮也不會柴，制作出來的紅燒肉也是十分好吃 。而五花肉也是分部位來的 ， 在接近豬后臀尖部位的五花肉是最適合用來制作紅燒肉的，因為這個部位的五花肉其肥瘦相當，紅燒肉的口感和味道會很好 。
五花肉 ， 瘦的不柴，肥的不膩，不但紅燒 ， 做餡也很好 。五花肉，即是在豬肋排上的肉 。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層 。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當 ， 一整塊五花肉厚度為一寸左右 。

什么樣的肉做紅燒肉

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