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什么樣的肉做紅燒肉

生活百科五花

做紅燒肉用什么肉最好？

什么樣的肉做紅燒肉

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做紅燒肉用五花肉最好 。
紅燒肉是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，以肥瘦相間的五花肉為主料制作最佳 。五花肉又分為上五花，中五花，下五花 。上五花是豬肋骨附近的肉，俗稱五花肋排 。中五花是豬身體中最厚實的五花肉 。下五花是豬的肚腩，肥瘦相間，特別適合做五花肉 。
紅燒肉的烹飪技巧
1、肉塊焯水后要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗 。
2、焯過水的五花肉塊，再進行煸炒，可以有效去除油脂和腥味 ， 使紅燒肉吃起來不膩口 。
3、紅燒肉燉至八分熟后再加鹽調味，太早、太晚都不行 。
4、先煸再燉：炒紅燒肉之前 ， 最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩，大廚都是這樣做的 ， 所以飯店里燒出來的紅燒肉格外香 。

什么樣的肉做紅燒肉

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紅燒肉是熱菜菜譜之一 ， 這道菜品是用五花肉制作的 。紅燒肉最好是選擇肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做 ， 這樣制成的紅燒肉的口感更好 。
紅燒肉在我國是一道非常普通的菜肴，在挑選肉的時候也有技巧 。
如何挑選五花肉？
上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排 。也就是在剔除排骨的時候，會將這一部分的五花肉剔出來，這個部分的五花肉肥肉會比較多，瘦肉會比較少 ， 口感上，上五花肉吃起來稍微膩一些 。
中五花肉是豬身體中最厚實的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，這個部分比較厚實，吃起來也比較硬一些 。
下五花是豬的肚腩，也是最好的五花肉 。這個部分的五花肉肥瘦相間 ， 剛剛好，所以稱為上選的五花肉，從口感上來說，這個部分的五花肉吃起來會比較好，比上五花和中五花口感會更好 。
【什么樣的肉做紅燒肉】
五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化 ， 因此 ， 煮的時候一定要掌握好火候 。
###其它資料參考###做紅燒肉最適合用五花肉，五花肉又分為上五花 ， 中五花，下五花 。上五花是豬肋骨附近的肉，俗稱五花肋排 。中五花是豬身體中最厚實的五花肉 。下五花是豬的肚腩，肥瘦相間，特別適合做五花肉 。
紅燒肉
紅燒肉 ， 是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，以肥瘦相間的五花肉為主料制作最佳 。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值 。紅燒肉是人們飯桌上的常見佳肴 。
紅燒肉的歷史，大約可追溯到公元5世紀 。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法 ， 這是目前傳世文獻中的最早記錄 。
###其它資料參考###紅燒肉一般用五花肉，即是在豬肋排上的肉 ， 五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬 。
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉" 。
###其它資料參考###做紅燒肉要用五花肉比較好 。
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片 ， 八角4顆，調味料：冰糖30克 ， 鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙 ， 清水1000ml

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