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蔥香鱸魚怎么改刀

生活百科鱸魚

鱸魚清蒸如何改刀？

蔥香鱸魚怎么改刀

文章插圖
食材：鱸魚1條
輔料：芝麻油、鹽、姜片、料酒、蒸魚豉油、醋、蔥花
做法：1、鱸魚將魚鰓旁邊的淤血和魚腹腔內靠近脊骨的淤血和雜質都清理干凈，雖然買魚的時候會幫忙處理魚鱗和魚內臟，但基本上都清理的不徹底，回家之后還是要認真清洗一遍，不然魚腥味重，影響菜品的質量 。
2、魚尾和魚鰭都切掉，然后從魚背下刀把魚身切成寬度相等的魚片，使魚腹部保持相連，魚切片以后更容易被蒸熟、蒸透、更入味 ， 魚片切的越薄擺盤越好看，對盤子的的大小也有要求，有條件的話可以切薄一些 。
3、切好的魚用料酒和鹽腌5分鐘，切好的姜片擺在盤底，腌好的魚身擺成孔雀開屏狀，魚頭擺在中間，奶奶家里最大的盤子就是這樣，擺出來的不那么美觀，用大盤子將魚片全部展開看起來很美 。
4、水燒開，魚大火蒸8分鐘關火 ， 虛蒸2分鐘取出來，倒出蒸魚的湯汁 ， 再趁熱淋上蒸魚豉油和醋，撒上蔥花 。
5、燒熱芝麻油，微微冒煙的熱度就可以，然后澆在蔥花和魚肉上，熱油能充分激發蔥的香味，提升菜品的品質 。
溫馨小貼士：
蒸魚時清理掉鱸魚身上所有的淤血是基本的，切魚片要均勻，厚度一致魚肉才不會有的過老有的不熟，盤子下面的姜片切厚一點兒，讓蒸氣可以從盤底通過 ， 使魚受熱均勻，蒸魚的豉油可以直接澆在魚身上 ， 也可以盛在小碗中和魚同蒸 ， 熱的醬汁味道更突出 ， 還有一個小竅門就是蒸好的魚先將里面的湯汁倒掉，這樣魚肉吃起來不腥也不會沖淡醬汁的味道 。
蔥香鱸魚怎么改刀

文章插圖
用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可 。
原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量 ， 鹽10g，料酒半勺 ， 蔥適量 ， 姜片，辣椒適量 。
做法：
1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準備做飛魚造型 。
2、盤中鋪上蔥和姜
3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時候受熱最均勻
4、魚身表面也放上姜片和香蔥，撒上少許料酒 ， 開水上鍋 。
5、蒸好后，掀開鍋蓋，去掉魚身上的蔥和姜后，切一些蔥絲和紅椒絲放到魚身上，倒入適量的蒸魚豉油即可 。
擴展資料
蒸鱸魚幾分鐘最好
鱸魚需要蒸多久這個完全是根據鱸魚的重量及大小 ， 一般情況下不超過一斤的鱸魚等水燒開放進去大火蒸8-10分鐘即可 。
大一點的鱸魚時間多增加2分鐘，鱸魚蒸的時間太長也會破壞鱸魚的鮮美度和口感 ， 肉質會發柴影響口感 。
蒸熟之后不要立馬開蓋子可以多燜兩分鐘 ， 讓湯汁逐漸回流到魚肉里面 。
為什么要等鍋里水燒開再放進鱸魚蒸呢?這樣是為了鎖住魚肉里的水分 ， 讓味道更好 。

###其它資料參考###很多魚頭腹部有黑膜，脊骨處的筋膜下包裹著大量血塊，這些黑膜和血塊腥味是很重的 。另外魚鰓的腥味非常重 ， 也是必須要去掉的 。重要的事情說三遍：上鍋蒸之前要在魚上面抹豬油 ， 上鍋蒸之前要在魚上面抹豬油 ， 上鍋蒸之前要在魚上面抹豬油！所以魚非常的腥 ， 這個蒸出來的汁腥味非常大，鱸魚蒸過以后，腥味全出來了，就在汁里面 ， 倒掉以后 ， 腥味就大大的減少，再淋上鼓油，澆上熱油，那才真的是鮮嫩可口！小時候父母都說吃魚可以讓人的腦袋瓜變聰明，像清蒸鱸魚這種菜肴，做法簡單，味道鮮美 ， 是不少寶媽和寶寶們的最愛 。下面我們來看看清蒸鱸魚的功效與作用 。

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