由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法 。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理 。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用 ， 從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能 ， 增強記憶力 。
誤區之八：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果 。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質 ， 對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征” 。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算 。一般情況下 ， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
誤區之九：生雞蛋更有營養
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
誤區之十：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣 。其實，雞蛋和白糖同煮 ， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用 。
文章插圖
做飯和做菜都要做好備料后才能進行烹調，這樣炒的菜就很有味道 。
做好備料后 ， 將電磁爐炒鍋放上備好的豆油燒熱【豆油不要冒煙】 。
將備好的大蔥小碎塊放入炒鍋中熗鍋，大蔥和油充分的融合 。
將備好的雞蛋用碗攪拌好后 ， 就放入炒熟的蔥塊中，讓蔥包裹著雞蛋 。
將電磁爐火調到小火后，用筷子來翻蔥雞蛋，這樣雞蛋和蔥油都融合一起熟了出鍋用瓷碗盛上 。
蔥包蛋的做法，就是先備好料后，用電磁爐炒鍋燒熱豆油后，在用蔥來熗鍋，在放入攪拌好的雞蛋 。
###其它資料參考###蔥花雞蛋餅最簡單的做法是什么？面粉是需要低筋的還是高筋的？蔥蛋餅由高筋或低筋面粉制成 。高筋面粉更耐嚼，面餅更堅韌，而低筋面粉制成的蔥蛋餅更柔軟美味 。蔥蛋餅是由蔥、雞蛋、面條、香菜、鹽等材料制成的 。它在北方吃得更多 。主要營養成分是蛋白質、維生素、纖維素、淀粉、礦物質等 。它可以與喜愛的配料混合，并涂上喜愛的醬汁 。
今天，我想和大家分享這個蔥蛋軟蛋糕 。其軟嫩的口感和營養水平應該非常適合2-3歲的兒童 。如果你也對的美食感興趣，你不妨按照作者的步驟來看看它是如何烹飪的 。希望你喜歡 。
蔥花雞蛋
【配制材料】：蛋粉120g，雞蛋3個 ， 黃油25g，純牛奶120ml，蔥10g ?！九淞险f明】：與今天的早餐相比，喜歡吃甜口的孩子可以準備一些白砂糖，喜歡吃咸口的孩子可以準備一些鹽和雞精 。
