蔥花炒雞蛋詳細步驟？
文章插圖
蔥花炒雞蛋詳細步驟
材料
雞蛋3個 ， 蔥青3棵 ， 鹽、姜粉、植物油
做法
1、雞蛋打散，蔥青切末，放入少許鹽、姜粉，攪拌均勻 。
2、植物油燒熱 ， 改小火，將蛋液澆入 。
3、待蛋液凝固后翻炒至熟即可 。
小訣竅
蔥青本身有點苦味，鹽不宜多 。雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響 。在生活中 ， 我們應注意以下誤區 。
誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高 ， 而事實并非如此 。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值 。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。
評價蛋白的品質 ， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好 。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此 ， 正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
誤區之二：雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。
誤區之四：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后 ， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應 ， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收 。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質 。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展 。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。其實 ， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素 。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么 ， 切忌盲目進補 。
誤區之七：老年人忌吃雞蛋
