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蒸十斤鹵面放什么

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河南蒸鹵面的做法是什么？？

蒸十斤鹵面放什么

文章插圖
河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒 。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒后上籠屜蒸熟 。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭 。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料 。
用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮面條上淋點油放篦子上蒸10分鐘，（淋點油是為了面條蒸熟以后不粘連到一起，容易抖散開） 。
2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香后 ， 倒入切好的五花肉翻炒 。
3、五花肉炒變色后依次加入豆角、生抽、鹽、十三香 。（鹽可以多放些 ， 因為面條是淡的） 。翻炒均勻后倒入3小碗開水 ， 蓋上蓋子燉3分鐘 。
4、放入黃豆芽攪拌均勻 。
5、菜炒至七分熟即可關火 。
6、這時鍋里的面已經蒸好了 。把蒸好的面條放進炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收 。
7、用鍋鏟將拌勻后的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上 ， （篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鐘即可 。
8、時間到后關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足?。?
河南蒸鹵面的做法步驟
步驟 1準備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿 。
步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面 。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鐘
步驟 3準備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香 。拌勻待用
步驟 4蒜姜切片備用 。另起炒鍋 ， 倒入油，油八分熱放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色后依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些 ， 老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的） 。翻炒均勻后倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干 ， 所以準備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻后，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸 。面想吃軟點的蒸20分鐘，想吃硬點的蒸15分鐘 。
步驟 10時間到后關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足?。?
大家好，我是譚譚！
蒸面條做法：
1、面條:
市場購買細面條，或者手搟面，手搟面切細為佳 。鋁制蒸隔箅子上涂抹一層清油，或覆蓋濕紗布，面條盡量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鐘 ， 拿出備用 。
2、焯豆角:
蒸面條的水不用倒掉，將切成段的豆角倒入鍋內焯水斷生，撈出來過涼水，控干水份備用 。
3、炒主菜:
在鍋內，倒食用油，煸香花椒粒和八角后撈出丟棄，放入姜絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方塊，肉變色油量增多后，加入豆角翻炒 。
4、調味:
由于面條不再加鹽，調味要一次放完，加入生抽，老抽上色 ， 根據面條分量加哦，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒 。
5、加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了面條的口感 。煸炒基本斷生后，直接在鍋內，根據面條分量，加入適量熱水燒開 。

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