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什么做豌豆涼粉( 二 )

生活百科豌豆


加 。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面 。
2、小米椒，青辣椒，加蒜搗成泥 ， 芝麻鹽，鹽，味精，醋，佐料根據個人喜好可以隨意添加，涼粉切好后均勻撒上就可以 。
3、也可以切成塊，用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用 。
###其它資料參考###豌豆淀粉1杯
黃瓜1根
涼水6杯
輔料
香蔥
2棵
大蒜
1頭
小米辣
2個
醋
適量
生抽
少許
鹽
1小勺
豌豆涼粉的做法
1.
豌豆淀粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；
2.
1杯豌豆淀粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐；
3.
豌豆淀粉和1杯涼水同入大碗中 ， 一開始淀粉會成塊扒在碗底 ， 輕輕攪拌，混合均勻備用；
4.
5杯水入煮鍋中；
5.
大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
6.
轉小火，將淀粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌 ， 直到淀粉糊完全變成透明狀，離火；
7.
事先準備好干凈的玻璃保鮮盒，將淀粉糊倒入盒中 ， 端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，淀粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8.
黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗干凈；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整；
9.
黃瓜先切片，再切細絲；
10.
大蒜拍碎剁末 ， 香蔥切末，小米辣切小圈；
11.
醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌 ， 使鹽融化；
12.
冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕松脫模；如果在1小時左右就要吃 ， 而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏；
13.
用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下后會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了；
14.
盤中黃瓜絲墊底 ， 上鋪涼粉條；
15.
撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻 。
豌豆涼粉成品圖
烹飪技巧
1. 1杯淀粉+6杯涼水； 1杯指的容量 ， 而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗；
2. 涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，淀粉老化快，涼粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜 ， 盡快食用 。
3. 調料可以隨口味調整 。

###其它資料參考###豌豆涼粉的做法：
用料：豌豆淀粉 50克、水 450克、涼粉調料、鹽 2克、糖 5克、醬油 2勺、醋 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、榨菜末 少許、黃瓜絲 少許 。
步驟：
1、鍋內放入豌豆淀粉50克 。
2、加入清水450克，粉：水比例為1:9 。
3、用筷子攪拌均勻 。
4、開小火煮，邊煮邊攪 ， 逐漸部分開始凝固 。
5、繼續加點速度攪拌，開始冒小氣泡 。
6、煮至全部半透明，冒大氣泡就好啦 。
7、鍋四周可以用刮刀刮下來 ， 底下也可以翻一遍，把氣泡排掉 。冷卻后冷藏2小時以上 。
8、倒扣一下就可以輕松取出，是不是有點像吸頂燈 。
9、調料加點水攪拌均勻，倒在切好的涼粉上，撒上些榨菜末和黃瓜絲，清清爽爽的小涼菜做好啦 。

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