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帶皮豬肉怎么炒好吃( 二 )

生活百科豬皮



###其它資料參考###1、準備材料：帶皮五花肉1000、花雕酒適量、青菜適量、老冰糖適量、食用鹽適量、小蔥適量、姜片2片、醬油一勺、食用油適量、木薯淀粉適量 。
2、刮干凈豬毛，隨后洗干凈，放入涼水放鍋里開火災煮，無需煮到爛熟，直到鮮血浮上來 ， 在煮五分鐘就可以，隨后撈出來控干水份，切割成小三角
3、將小蔥切條，將生生姜切成片
4、石鍋內先鋪平一層竹墊以防焦鍋，隨后放入小蔥、生姜片和生豬肉，生豬肉要皮朝下放置，再撒上食用鹽 ， 淋入醬油、花雕酒，添加適量冷水，隨后開火燉，直到水開后去掉懸浮物，隨后轉文火再燉一個小時
5、倒進老冰糖 ， 再燉三十分鐘，把生豬肉翻過去，皮朝上 ， 再燉二十分鐘 ， 隨后把燉好的肉放入海碗里，隔水蒸十五分鐘
6、將青菜清洗，隨后放入開水鍋中焯熟，再撈出來擠干水份放入小石鍋里，淋入食用油，撒上食用鹽
7、把骨頭湯放進炒菜鍋內 ， 加適當芡粉勾成料汁，隨后將豬肉皮朝上，把肉粒一塊塊齊整放入石鍋的青菜上，最終澆上料汁就可以 。
###其它資料參考###帶皮豬肉150克、小胡蘿卜150克、凈雞肉150克、蔥段5段、姜片3片、八角3顆、甜面醬1勺、精鹽1勺、醬油1勺、黃酒1勺、香油1勺
帶皮豬肉做法：
1、豬肉切成塊，雞肉剁成塊，小胡蘿卜切成三角塊；
2、豬肉塊、雞塊放入開水鍋中燙透 ， 撈出；
3、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，下蔥段、姜片、八角煸香后撈出；
4、鍋里下入甜面醬炒散，再加清水、精鹽、醬油、黃酒、肉塊、雞塊燒沸 ， 改用小火燉至約六成熟；
5、放入蘿卜塊燉至酥爛，最后淋入香油即可 。
###其它資料參考###帶皮野豬肉的做法有很多，比如水煮帶皮野豬肉，醬野豬肉等等，做法如下：
一、水煮帶皮野豬肉
材料：帶皮野豬肉400g左右，桂皮，八角 ， 紅辣椒，芹菜，大蒜 。
1、新鮮的帶皮豬肉焯水后，放入電高壓鍋，把八角、桂皮等香料放進去 ， 倒入大量熱水 。蓋上鍋蓋，按下高壓鍋上的 “蹄筋”鍵 。
2、肉冷卻后，切成0.5cm厚片 。順便將大蒜葉 ， 芹菜切好 。
3、燒紅鍋子再倒油 ， 冒煙后將帶皮豬肉倒入鍋里，翻炒 。加入適當鹽 。
4、帶皮豬肉表面開始有“茲啦”的聲音時候（肉的表面開始冒油的泡泡），加入紅辣椒翻炒 。
5、加入適量冷水，將芹菜、大蒜葉倒入 。煮幾分鐘 。
6、水開后，加入一點點味精提味 。再燜一下就可以出鍋了 。
二、醬野豬肉
食材：豬腿肉2000克 ， 鹽100克，醬油150克，白砂糖10克，糖色10克，香油20克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花椒5克 ， 八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克 。
1、將野豬肉切成250克重的塊，放入涼水內浸泡5小時撈出 ， 再用開水煮10分鐘撈出，洗凈 。
2、鍋內加入湯2千克，下入野豬內塊，用旺火燒開，加入精鹽 ， 醬油，白糖，肉料袋（大蔥、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草） 。
3、用慢火煮3小時左右，加入糖色，再煮片刻撈出肉，瀝凈醬湯，擺在平盤上；稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成 。
###其它資料參考###1、食材用料：
帶皮豬肉500克、鹽適量、油適量、醬油適量 。
2、制作方法：
（1）豬肉清冼，切塊 。
（2）過開水去血水 。
（3）放少許油倒進豬肉炒片刻 。
（4）放點醬油和鹽入味 。

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