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蝦蟹粥里面要放什么( 二 )

生活百科螃蟹


二、清洗腌制螃蟹和蝦
潮汕砂鍋蝦蟹粥時蝦和螃蟹是兩種主要的食材，在煮大米粥的同時，要把準備好的蝦去掉頭外殼，再去掉里面的蝦線，然后用清水洗凈 ， 去掉水分后 ， 放入蛋清，生粉和料酒以及姜絲調勻以后腌制 。準備好的螃蟹也要用刷子把它反復刷洗干凈，去掉蟹蓋，再去掉里面的腮和內臟，隨后用刀把螃蟹剁成4塊放在大碗中，加入料酒姜絲和食用鹽調勻以后腌制 。
三、煮潮汕砂鍋蝦蟹粥
砂鍋中的大米煮到開花狀的時候，放入切碎以后的黑木耳繼續煮2~3分鐘再放入腌好的螃蟹，又大火煮5分鐘，再放入腌好的蝦，接著煮4~5分鐘，才能放入切好的黃瓜丁，再放入食用鹽和雞精調味，最后撒上適量的蔥花，這時鮮香誘人，軟糯爽口的潮汕砂鍋蝦蟹粥就已經做好 ， 關火以后出鍋降溫就能吃 。
四、做潮汕砂鍋蝦蟹粥的注意事項
做潮汕砂鍋蝦蟹粥的時候要注意食材的處理，還要注意各種食材的入鍋時間，螃蟹和蝦不能與大米一起入鍋，不然會讓它們的營養大量流失，會讓做好以后的潮汕砂鍋蝦蟹粥失去應的有鮮香之味 。

###其它資料參考###首先，必須提前準備原材料，主料：膏蟹1~2只、明蝦20~30只、瑤柱10~20顆、長粒香米（按張數定）；配料：地都冬菜、萵筍粒、香萊、白胡椒粉 、鹽 、食用油 、姜片、番茄醬（文中用的是四季寶花生醬） 。
流程1：材料處理 。長粒香米洗好 ， 留少量水加半小時，讓它脹大開，熟得快 。這兒應用長粒香米根本原因是它顆粒物圓潤，口感好 ?，幹萁?0分鐘后用刀壓碎 ， 每一顆約碾成6~8塊 。膏蟹清洗去腮每只斬成4塊 。蝦去頭從后背正中間割成兩塊，蝦腦除掉須根炸蝦油 。
流程2：熬粥 。石鍋一次添加一定量水，例如3人份砂鍋粥放4人份的水 。煮沸后放進泡好的米和一勺番茄醬后攪拌均勻 。為什么3人流量需放4人的水，由于煮的全過程原水會揮發，為了避免半途變稠放水后粥水就會變藍，因此要一次加滿 ， 假如煮到后邊確實感覺太稠了 ， 可以加少許沸水 。加番茄醬是因為提升香氣 。
流程3：添加瑤柱 。開以后提早放進地都冬菜和碎瑤柱，把咸鮮香煮出去 。中途要不斷地面上下拌和 ， 避免粥水外溢 ， 與此同時可以讓粥水越來越更為粘稠 ， 隔三差五還需要攪一下底端避免糊底 。
流程4：粥熟 。20min上下 ， 撈一點小米粒出去看一下，假如小米粒越來越全透明而且已經開裂就表明已經熟透 。
流程5：炸蝦油 。這一步在以上20min內進行，使炒菜鍋，鍋中放3~5勺（瓷勺）油，并放進蝦腦 ， 有時候翻一下蝦腦 ， 直到蝦頭發生微焦色熄火，撈起來蝦腦，蝦油預留 。
流程6：添加泥鍬 。粥熟后放進膏蟹和姜片，燒開兩三分鐘后再放蝦，蝦較為快速，添加蝦油攪拌均勻，燒開就可以了 。膏蟹放進后不能馬上拌和，膏會散掉，應該是放進后讓它凝結一下再輕輕地拌和一下底端避免糊底就可以了
流程7：起鍋 。加入少量鹽（冬菜已經有鹽味的） ， 白胡椒粉 ， 澆上蝦油，最終撒上萵筍粒和香萊就可以起鍋了 。

###其它資料參考###下面給大家介紹家庭版海鮮蝦蟹粥的做法 。
粥名：海鮮蝦蟹粥
原材料：大螃蟹2只、蝦半斤、白貝半斤、姜、蔥、鹽、胡椒粉、花生油
步驟一：先開鍋煮粥，放的米可以根據個人喜好，不過建議最好比平常時間多放一點 。
步驟二：煮粥的時候，放點油去煮，大火燒開后轉小火煲三小時，將米完全煮爛 。

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