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蛋黃酥的豆沙是怎么辦

生活百科蛋黃

怎么做蛋黃酥的紅豆沙？

蛋黃酥的豆沙是怎么辦

文章插圖
步驟
1.蛋黃先噴入米酒入烤箱160度烤五分鐘備用 。
2.紅豆沙分成30g一份 。
3.把紅豆沙壓扁包入蛋黃 。
4.全部滾圓包好備用 。
5.接著來做水油皮 ， 取100g面粉加入軟化的黃油40g，糖粉拌勻，然后慢慢加水揉成均勻柔軟的面團即可，醒30分鐘 。
6.然后來做油酥面，取100g面粉加入50g的軟化黃油拌勻揉成團放冰箱冷藏備用 。
7.取出面團把水油皮和油酥分別分成均等的小面團，每種分成10份 。
8.把水油皮搟成圓片，包入油酥面團 。
9.全部做好 。
10.取其中一個搟成橢圓形 。
11.自上而下卷起然后醒15分鐘，然后重復再搟開卷起醒15分鐘 。
12.取其中一個兩端捏起，然后搟簿，包入蛋黃紅豆沙餡 。
13.包好收品向下 。
14.刷上全蛋液，撒上黑芝麻并送入已經預熱的烤箱中層170度20分鐘 。
15.烤至表面金黃即可 。
蛋黃酥的豆沙是怎么辦

文章插圖
原料
油皮
低筋面粉240克,黃油60克,白糖40克,水120克
油酥
低筋面粉160克,黃油80克
餡料
蛋黃12個,
綠豆沙
綠豆200克，白糖40克，黃油20克
份量
22個
做法
1，先制作綠豆沙，將去了皮的綠豆200克加適量的水用高壓鍋壓熟 ， 
2，倒入炒鍋中，加少許白糖40克 ， （白糖根據各人口味添加）
3，炒均勻至稠后加入黃油20克，
4 ， 炒均勻即可 。
綠豆沙蛋黃酥
5，油皮材料倒在案板上，混合成團，并揉成光滑的面團，
6，油酥材料倒入案板上，混合成團 。
7，混合好的面皮材料包上保鮮袋醒30分鐘
8，油酥材料多用手掌擦幾下 。
綠豆沙蛋黃酥
9、將油皮面團分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、將油酥包起 ， 
綠豆沙蛋黃酥
13、然后收口，其他依次操作 。
14、用搟面棍將面團搟長，
15、順短邊卷起，
16、然后轉90度放置 ， 
綠豆沙蛋黃酥
17，將小劑子再次搟長，
18 ， 順短邊卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后將小劑子搟平，包入餡料，
綠豆沙蛋黃酥
餡料做法
1，將蛋黃12個對半切開，
2，綠豆餡包住蛋黃，
3，包好后的餡料排在烤盤上，
4，用餅皮將所有餡料包好，放入180度預熱好的烤箱，烤20分鐘左右 。
###其它資料參考###主料
中筋面粉
225g
豬油
75g
糖
15g
水
98g
輔料
中粉
180g
豬油
90g
紅豆餡
400g
步驟
1.中粉225克，豬油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面團成水油皮
2.中粉180克，豬油90克，和成面團成油酥
3.和好的水油皮面團揉搓一會就光滑了
4.兩種面團各分成十六份
5.拿一個水油皮按扁放上一個油酥
6.收口成圓
7.全部包好蓋保鮮膜
8.拿一個包好的酥皮面團，收口朝上，搟開成牛舌狀
9.從上往下卷起
10.全部卷好蓋保鮮膜醒十分鐘
11.醒好后，拿一個面卷接口朝上，豎放，再搟開
12.從上往下卷起
13.全部卷好，蓋保鮮膜再醒十分鐘，防止干皮
14.咸蛋黃噴點料酒，放150度預熱好的烤箱烤8分鐘
15.紅豆餡每個二十五克，按扁放上咸蛋黃
16.搓圓，全部做好備用
17.拿一個油酥卷 ， 接口朝上，用拇指按壓中間，使兩頭翹起，兩頭向中間收口成圓形

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