1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋黃酥的豆沙是怎么辦( 二 )

生活百科蛋黃


18.搟開放豆沙餡
19.用虎口收口
20.全部做好擺放烤盤
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度預熱好的烤箱烤30分鐘
22.烤好的蛋黃酥裂紋很漂亮
###其它資料參考###可以重新制作，或者購買豆沙不稀的 。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食 。
主要原料
小麥、黃油、蛋黃 ， 配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處 。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油 。
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右 ， 烤到蛋黃出油，放涼待用 。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘 。
3 ，  準備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用 。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份 ， 油酥也平均分割成12份 。把油皮搟開包入油酥 。
4，包好后壓扁 ， 搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型 ， 再卷起，松弛15分鐘 。
5，面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓 。
6 ， 大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡 ， 慢慢向上推擠收口 。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個 ， 刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃 ， 香氣撲鼻就可以出爐了 。

###其它資料參考###主料
豆沙餡：紅豆200g
砂糖150g（依個人口味增添）黃油（或食用油）150g
水油皮：中筋面粉160g
豬油55g溫水65g
油酥：適量低筋面粉130g
豬油65g
蛋黃酥（豆沙餡兒）的做法步驟
1. 先把水油皮和油酥分別攪拌均勻 ， 分別分成16個小球備用，一共32個小球 。
2. 將油酥包進水油皮里，包完后一共是16個小球 。
3. 包好，底部捏緊，收口
4. 用搟面棍將面團搟開
5. 然后從上往下卷起來
6. 將卷好的卷豎著再次搟開，成長條狀
7. 再從上往下卷起來
8. 兩頭對捏，將面團它拍扁
9. 搟成圓形餅皮
10. 蛋黃剝出來后放入烤箱烤8分鐘左右
11. 豆沙炒好后每個29g，分為16個小球 。將蛋黃包入豆沙中 。
12. 將包好的蛋黃豆沙球包入蛋黃酥皮中
13. 用刷子將蛋黃酥的表面刷上一層蛋黃液 ， 撒上黑芝麻 。
14. 放入烤箱 ， 160度提前預熱，烤30-35分鐘
15. 烤至蛋液金黃色
16. 切開蛋黃酥……
17. 美味的蛋黃酥就做好了
小貼士
面團揉好不用時要用保鮮膜蓋好，以免面皮干掉 。

###其它資料參考###豆沙蛋黃酥的用料
八個蛋黃酥的量 油皮
低筋面粉75g 豬油25g
糖粉5g 溫水30g
油酥 低筋面粉60g
豬油30g 餡料
咸蛋黃8個 豆沙餡200g
豆沙蛋黃酥的做法
豆沙蛋黃酥的做法圖解1
步驟1
先來做油皮 ， 低筋面粉，豬油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面團，個人經驗，不需要揉出筋膜來，揉勻即可 。
豆沙蛋黃酥的做法圖解2
步驟2
60克面粉與30克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，醒發30分鐘 。
豆沙蛋黃酥的做法圖解3
步驟3
醒發好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓 。方子里是八個的量，按照配比 ， 我多揉了幾個，另作它用 。

相關經驗推薦