蛋黃酥的配方？
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食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相克食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 豬油 70克
內餡： 咸蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把咸蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘后取出晾涼備用 。
2.把水油皮的材料全程放到面包機里揉半個小時 。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜松弛半個小時 。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也松弛半個小時 。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份 。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥 。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊 。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘 。
9.把豆沙分成16份 。
10.取一個豆沙壓扁放上咸蛋黃包緊搓圓 。
11.依次包好所有的咸蛋黃 。
12.取一個松弛好面團用搟面杖搟成橢圓形 。
13.由上向下的卷起來 。
14.依次做好覆蓋保鮮膜松弛20分鐘 。下次做的時候還是從第一個做好的開 。
15.再次縱向搟成長舌狀 。
16.由上往下的卷好 。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘 。
18.取一個松弛好的酥皮用手指在中間壓一下 。
19.再把兩頭往中間壓扁 。
20.用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的面片 。
21.放上一個蛋黃豆沙 。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好 。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有 。
24.排入不粘烤盤 。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液 。
26.撒上黑芝麻 。
27.放入預熱好的烤箱中層 ， 上下火180度烤30分鐘左右 。
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食材明細
油皮
中筋面粉200克
豬油80克
【蛋黃酥怎么復酥】糖粉30克
熱水80毫升
油酥
低筋面粉150克
豬油75克
輔料
咸蛋黃16個
紅豆沙400克
生雞蛋黃兩個
黑芝麻少量
咸香口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
蛋黃酥的做法步驟
1、準備材料 ， 自己熬的豬油，干凈衛生，經濟實惠 。紅豆沙買的現成的 ， 自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好 。
2、咸蛋黃買的香山的，比紅太陽的蛋黃大 。
3、咸蛋黃解凍后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣可以讓蛋黃沒那么干，烤的時候不會裂開 。
4、泡過油的蛋黃用烤箱烤至八分熟，烤箱180度預熱后烤8分鐘，然后取出晾涼備用 。
5、和油皮，如果有廚師機可以把配料全部倒入攪拌出膜 。
6、我是手動和的面，80克豬油加入80毫升熱水（80度左右的熱水），用打蛋器攪勻 。
7、攪好后的豬油融液倒入面粉里 ， 緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直到看不見干粉，面粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的面團蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘 。
8、和油酥，低粉和豬油混合，用刮刀攪拌 。記住無論用量如何增減，低粉和豬油的配比永遠是2:1 。
9、攪拌至無干粉后再用手揉成團，手溫會軟化豬油 ， 可以更好的讓面粉和豬油混合，記得戴上一次性手套，揉好后同樣蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘 。
10、油皮和油酥松馳的時間正好把晾涼的咸蛋黃用豆沙包好，我買的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分為25克一個的16份，搓圓壓扁把蛋黃像包豆包一樣的包?。緩笤俅暝簿涂梢粵?。都包好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室里，冷藏過的餡會結實一些更好包 。
