粉絲包菜這道美食，都有哪些制作小技巧？？
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包菜屬于十字花科菜，因其葉片向內心翻卷、層層包裹而得名，包菜又叫圓白菜，甘藍，中國東北地區俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白” 。它是我們老百姓最常見的一種蔬菜，其價格低廉，營養豐富，稱得上是性價比非常高的蔬菜 。
包菜營養豐富，含有優質的蛋白質、纖維素、維生素E、維生素C、B族維生素及礦物質等營養成分，另外 ， 包菜中所含的植化素作為重要的抗氧化劑和抗炎劑，對很多慢性疾病有很好的預防作用 。德國人認為，包菜才是“菜中之王”，它能治百病，西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見 。
粉絲包菜，是用粉絲和包菜兩種食材共同炒出的一道菜，是包菜的家常做法，工藝簡單，美味適口，不過 ， 很多人都做不好，常常炒出的包菜出水多，口感綿軟，色澤不再碧綠，失去了它原有脆嫩口感，而粉條還會出現粘鍋、成坨的現象，那么，炒粉絲包菜都有哪些制作小技巧？
其實 ， 粉絲包菜 ， 粉條和菜下鍋是有先后順序的，而且，粉條在入鍋前要有正確的處理，下面分享包菜粉絲的制作過程，總結在文末，請耐心看完 。
【粉絲包菜】
主料：包菜半棵
配料：大蒜3瓣、干紅辣椒2個、花椒粒10粒、小蘇打3g、面粉3g
調料：植物油10ml、生抽1勺、鹽2g 、香醋1勺
制作過程：
1、很多人扒包菜葉子的時候，經常會弄得很碎，這樣洗的過程很不衛生，容易將細菌及農殘順著蔬菜的斷面進入組織內部 。正確的做法是：把包菜根部朝上，用刀在根部切斷每一片葉子與根部連接處，這樣每一片葉子就能輕松完整地取下來 。
2、將包菜葉放入大一點兒的盆中，注入清水，放入小蘇打及面粉攪拌一下至融化，然后浸泡十分鐘，這樣可以有效地去除農殘 。
3、浸泡后的包菜再用清水多清洗幾遍 ， 控干水分后用手撕成小塊兒，注意：菜梗的地方質地比較硬，這次炒菜可不用 ， 留作下次燉菜，也不浪費 。
4、將干粉條用流水沖洗一下表面的灰塵 ， 然后放熱水中浸泡，如果著急 ， 可放入鍋中加水煮開兩分鐘關火，可使粉條提前泡軟 。泡粉時間可將大蒜切片；干辣椒切段 。
5、鍋燒熱，將植物油倒入鍋中 ， 油溫五成熱時，放入花椒粒，炒出香味兒 。關鍵的步驟來了：用小勺盛出一勺花椒油，澆在泡好控水后的粉條上，再用筷子拌勻，這樣用油包裹住粉條，再炒的過程中就不會出現粘鍋、成坨的現象了 。
6、將花椒粒用鏟子劃到一邊，控下油后扔掉，在余下的部分熱油中加入蒜片、紅辣椒 。
7、炒出調料香味兒后放入卷心菜及一勺生抽，大火快速翻炒 。熱鍋快炒可縮短卷心菜受熱時間，避免出水，這也是保證卷心菜口感脆嫩 ， 顏色碧綠的關鍵 。
8、卷心菜稍微變蔫后，放入粉條 ， 繼續快速翻炒 。后加粉條可將包菜可能析出的水分吸干，也避免先放粉條出現粘鍋、成坨的情況 。
9、當包菜斷生時，調入食鹽、一勺香醋，快速翻拌均勻即可關火盛出 。
這樣先炒卷心菜、后放已經被油包裹的粉條，經過急火快炒，不但菜清脆碧綠 ， 粉條根根分明入味兒，不會出現粘鍋、成坨的現象 。
總結：
泡好的粉條倒少量花椒油拌勻 ， 讓油裹住其表面 ， 而且炒時后放，這是避免其粘鍋成坨的關鍵 。先炒卷心菜，大火快炒，縮短包菜受熱時間，這是保證卷心菜清脆、碧綠的關鍵 。
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