梅菜蒸肉餅的做法？
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首先處理梅菜，鹽水浸泡，撈起切碎，中火干炒，切豬后腿肉，切碎，加鹽腌制，加入材料，攪勻 。然后加入梅菜碎，攪拌均勻，最后上蒸鍋 。大火蒸8分鐘，出鍋后撒上蔥花即可 。
處理豬肉 ， 處理梅菜，梅頭肉切小粒，剁成肉碎，梅菜用清水浸泡10分鐘 ， 去鹽分，同時把菜葉慢慢散開，去掉細沙，把頭部的老莖切除，再洗凈，擠干水，切碎 。
將梅菜放入豬肉碎中攪拌均勻，加入白糖、醬油適量、鹽（可不加）、油，再攪拌均勻 ， 用保鮮膜封好，可防止水汽進入，蒸鍋接水煮開，放入鍋里，大火蒸約15-20分鐘
梅菜很咸，至少提前浸泡1小時，反復抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈，洗凈的梅菜絞干水分，大片的梅菜要先切細 ， 再切成丁，肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉 ， 朝同一方向攪拌均勻，少量多次加入清水，攪拌至肉餡蓬松輕盈，加入梅菜攪拌均勻 ， 加入少量淀粉水拌勻，裝平盤，盡量鋪平，水開后中火蒸15分鐘即可 。
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廣東惠州特產——梅菜，做成梅菜豬肉餅很好吃，我的最愛！
食材換一換食材
梅菜
半斤
半肥瘦肉
半斤
黃片糖
適量
醬油
2-3滴
方法/步驟分步閱讀
1
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取出一包半斤重的梅菜 ， 每一瓣撕開，切去頭部 。徹底洗一遍后 ， 用清水浸泡1小時 。待用 。
2
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取出半斤半肥瘦肉，把豬皮去掉，現切成小塊，然后用大刀剁碎 。
3
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將浸泡好的梅菜取出，現切成小塊，加入適量黃片糖，一起剁碎 。
4
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將步驟2的碎肉和步驟3的碎梅菜混合揉捏均勻，再剁一遍 。
5
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將混合好的梅菜豬肉放到碟子，加2-3滴醬油調味，再放到鍋里用大火隔水蒸15分鐘 。
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美味的梅菜豬肉并完成啦！超級送飯的！
注意事項
半斤=250克，
嫌麻煩的話，家里有攪拌機可以直接攪拌肉和梅菜，但是口感沒手剁的好！
看個人喜好放黃片糖的量 。
梅菜剁得越碎越好 。
這個用量夠一家4-6口人享用 。
###其它資料參考### 1、因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉 。因為肉里的梅花含油脂比較高，所以用它做肉餅是上上選 。平時買肉從來都不看重量，都目測 。這次因為是交作業，所以就特地注意了一下，半斤肉 。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1 ， 我覺得OK了 ， 喜歡肉的可以稍多些 。
2、梅菜用清水泡10－15分鐘（中間換水）后清洗，必須打開卷起的每一片菜葉來洗干凈 。
3、將豬肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻 。
4、梅菜切碎（同豬肉粒相仿），最好用紗布包裹后擠干水分備用 。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中 。
5、用微波保鮮膜包起整個盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入 。蒸鍋水開后下鍋蒸，15－20分鐘出鍋，灑蔥花即可 。
6、特別提醒：1、根據梅菜的咸度和自己的口味確定泡水的時間；2、梅菜葉要打開洗干凈；3、梅菜加了糖會更加的鮮香，記得一定要加了 ， 可以稍多一點；4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會泡在湯汁里，被湯泡了就沒有那么美味了，切記 。
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