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豆腐怎么能變酸( 四 )

生活百科豆腐


5.壓制豆腐：這一步關系豆腐老與嫩,想要嫩點的,壓的輕點,時間短點.這次壓了5分鐘,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一點的豆腐 。
6.預留酸漿：將鍋內分離出的清水盛出,涼后蓋上蓋子發酵,1-2天打開后有酸的味道,即可用做下次點豆腐的酸漿.酸漿可存放3-4天.據說酸漿做出來的豆腐比醋點的還要好吃.這個還沒試過,今天已經留了,過兩天再做次酸漿的 。

###其它資料參考###豆腐在沒有壞的情況下，而且會出現酸的狀況，那么證明是在做豆腐的時候，一般是有鹽水點的豆腐 ， 這種豆腐呢也叫老豆腐，而內酯豆腐本身就是靠酸，是豆蛋白凝固的  ， 所以才會有酸味，這也是正常現象的，但是如果是放置過久的豆腐發酸的話，那么這種就可能變質了。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展 。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形 ， 即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
購買須知
一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤 。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤 。
二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整 。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜 ， 反而發黏 。
三聞味道：正常優質的豆腐會有豆制品特有的香味 。劣質的豆腐豆腥味比較重 ， 并且還有其他的異味 。
四嘗口感：優質豆腐掰一點品嘗 ， 味道細膩清香 。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味 。

###其它資料參考###豆腐有酸味，說明豆腐變質了 。
正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發異常的酸味，多屬于變質豆腐 。正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的 。
鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠 ， 把水分析出來 。
用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強 ， 稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
擴展資料：
注意事項：
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣 ， 豆腐和菠菜同食，不利于人體對鈣的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉 。
3、豆腐不能和茭白同食 ， 容易形成膽結石 。豆腐可以和生菜搭配，有利于減肥健美豆腐可以和金針菇搭配，有利于增強抵抗力豆腐可以和海帶搭配，有助于預防碘缺乏等等 。
4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收 ， 而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀 。
5、痛風患者、尿酸結石患者忌吃豆腐 。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作 。
6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐，以免出現過敏反應 。
參考資料來源：人民網-豆腐錯吃反傷身 吃豆腐6大注意事項


###其它資料參考###1、豆腐也會發酸，豆腐發酸也有兩種味道，酸還帶有別的異味 ， 那就證明豆腐已經放了很長時間的，還有一種是酸并沒有什么異味，那就是我們制作當中，泡制的時間太長而導致發酸的 ， 豆腐是我們常見的豆制品，它還可以稱為水豆腐，豆腐生產的過程首先是制漿，就是將大豆制做為豆漿，其次是凝固成形，就是把豆漿在熱與凝固劑的共同作用下 ， 凝固成含有水分的凝膠體，我們把它叫做豆腐，所以不要放置太長時間 ， 會引起豆腐發酸 。

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