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豆腐怎么能變酸( 二 )

生活百科豆腐


2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞 ， 常食可減輕血管系統的破壞 ， 預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾?。?
5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處 。
問題六：用內酯做出來的豆腐為什么是酸的采用葡萄糖酸內酯作添加劑制作豆腐 ， 是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味 ， 一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高 。
主要原料：選用無霉變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒 ， 磨碎后待用 。
設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等 。
制作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水 。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變 。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時 ， 20℃左右浸泡5~6小時 ， 夏季氣溫高浸泡3小時左右 。帶皮黃豆：夏季浸泡4~5小時 ， 春、秋季浸泡8~10小時，冬季浸泡24小時左右 。陳黃豆可以相應延長一些時間 。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率 。
將浸泡好的黃豆用石磨磨漿 。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細 。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍 。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤 。磨完第一遍后，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤 。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右 。磨完后，將豆漿用木桶或瓦缸裝好 。
取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃~60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻 。然后倒入豆漿中，即可消除泡沫 。
消泡后，緊接著過濾 。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動 。第二次過濾時 ， 須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來 。過濾布的孔隙不能過大或過細 。
然后將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開后煮2~3分鐘即可 。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋 。煮好后，把豆漿倒入木盆里冷卻 。當豆漿冷卻到30℃左右時 ， 取葡萄糖酸內酯200克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆漿中，并用勺子攪拌均勻 。再將半凝固的豆漿倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃ 。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐 。
工藝流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品 。
問題七：剛做出來的豆腐為什么會發酸制作豆腐的器具一定要清洗干凈 否則會有異味 。還有就是鹵水 石膏 和內脂加入的多少也有關系 看看豆子的浸泡時間 時間和溫度都有關系，有異味的時候一定要好好清洗 。泡豆子的時候可以適當放點食用堿
問題八：豆腐為什么會變酸食物變質都是由于細菌的侵入 豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物
問題九：剛做出的豆腐會酸怎么回事不會啊，買一塊白玉或香香內酯豆腐，在保質期內，打好鹵（木耳啦，肉丁啦，豌豆了 ， 黃花菜了等等） ， 用勺子一片片把內酯豆腐放到煮開的鹵中繼續煮3分鐘左右，就可以盛食了 。不要在鹵中加過量的醋，也不要燜太久 。

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