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考的豬腿肉炒什么好吃( 三 )

生活百科切成


特點：此菜清爽適口，味道鮮美 。
醬腌肉
原料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒 ， 料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克 。
制法：（1）鮮姜洗凈，切成薄片 。（2）將豬腿肉洗凈，瀝干水 ， 切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大料和鮮姜片（一半） ， 浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來 ， 掛在通風口，吹至肉質干硬，肉色發紅 。（3）將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段 ， 待用 。（4）將吹干的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮姜片，加入料酒和白糖 ， 放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼 ， 切成薄片，碼在盤內即可食用 。
特點：肉片干香，味道鮮關，色澤美觀 。

###其它資料參考###一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀 ， 拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升 。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，專業名叫“掛漿”，炒出來的肉非常鮮香 。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和 ， 然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口 。
4、炒肉片或肉絲前 ， 將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來 ， 然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟 。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口 。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的里脊肉或前臀尖肉，將里脊肉洗凈 ， 把筋和多余的油脂去除，順著肉的紋路斜切 ， 這樣處理的肉易熟且口感更好 。
2、油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口 。

考的豬腿肉炒什么好吃

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