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茶果的葉子怎么包得嚴( 三 )

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###其它資料參考###屈源芝媽媽親子日記第293天
2月12日，星期一，晴
一大早，女兒不用叫就起床了 。一起來，就叫奶奶給她趕緊和面，原來想做茶果 。
小時候，在我的家鄉，過年最受孩子們喜歡的一個零食就是茶果 。茶果有的地方叫麻葉，而我的家鄉因為捏的茶果比較精致 ， 形態各異，各種各樣的，所以叫茶果，這是過年或結婚時才有的一個小吃 。在我的家鄉高明，每逢過年或結婚時 ， 有個特別有名的宴會菜“九品十三花”，茶果就是十三花中的四種，這是我們招待娘家新客人的餐前茶點，特別有名 。對我來說，記憶深刻的是小時候和媽媽、姑姑、嬸嬸們一起捏茶果的經歷，記得那時，我們的茶果是用面粉、煮肉湯、鹽和油和成面團，搟成面皮，切成條，在捏成各種樣子,有麥穗、金魚、風車、瓶蓋、花瓣等各種造型，最后放入油鍋一炸，香酥脆咸的茶果就出鍋了 。味道比麻花好吃多了，是新年招待客人喝茶的必備佳品 。當我把這個講給女兒聽時，她就特別期待和我一起捏茶果 。而今天，因為我要上班 ， 就由婆婆公公和女兒一起捏茶果了 。等我下班回家后，茶果已經炸好了，女兒高興的給我拿了許多品嘗，確實特別好吃 。女兒對我說：“媽媽 ， 今天我學會了一種捏法，非常簡單，兩塊切好的面條，從中間一掏 ， 就好了，可漂亮了，看 ， 就是這種，我厲害吧？”我一看，確實很漂亮，立馬表揚了她 ， 她高興的說：“我又學會一個新本領了 。”
現在 ， 年味越來越淡，許多東西都可以買到現成的，可我卻覺得，買來的東西永遠沒有爸媽或自己親手做的好吃 。雖然有些東西做起來很麻煩 ， 可讓孩子去體驗一下，會收到意想不到的效果 。這就是一種家的味道，是我們家鄉風俗的傳承 。希望通過每一天不同的體驗，可以讓女兒感受到我們兒時過年的記憶 。
###其它資料參考###【材料】：
皮材料
糯米粉
240克
豬油
40克
沙糖
60克
熟面粉
40克 (混合20克面粉與20克沸水)
清水
140克
(咸)餡料
沙葛幼粒
240克
蝦米
40克
冬菇粒
80克
熟瘦肉粒
160克
白芝麻
40克
(咸)調味料
南乳
20克
鹽
4克
砂糖
20克
蠔油
20克
生抽
20克
清水
120克加40克生粉成獻
(甜)餡料
沙糖
80克
椰糖
80克
炒白芝麻
40克
炒花生粒
80克
【作法】:
1.將所皮有材料混合，搓成皮。
2.咸或甜餡料-->將所有材料混合便可。
3.用皮包甜餡或咸餡，再用蕉葉放底 ， 蒸8-10分鐘，完成,茶果的誕生是由于客家人喜歡聚在一起閑話家常，但嫌品茗太過單調，于是以糯米粉制作成咸甜糕點 ， 邊吃邊談 。由于它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」 。到現在于大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食 。要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味 。老板娘和師傅都是客家人，做法傳統 。茶果有咸甜兩味，分別有蝦米肉松、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味 。聽講茶果系客家人的家鄉小食.
【材料】：
皮材料
糯米粉
240克
豬油
40克
沙糖
60克
熟面粉
40克 (混合20克面粉與20克沸水)
清水
140克
(咸)餡料
沙葛幼粒
240克
蝦米
40克

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