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甑糕能留多久( 二 )

生活百科糯米


唐宋以后，糕類食品越來越多 ， 既有麥面的，又有米面的 ， 有豆類的 ， 也有蔬果的 。即使糯米糕 ， 也從形狀，味道等方面分了數十種之多 。各種糕都有自己的名稱 。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名 。
由于紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評 。當年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜” 。西安、關中地區開會 ， 早點多食甑糕 。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤 ， 以虎皮葉包裝，帶回家里讓家人同享口福 。

###其它資料參考### 甑糕也稱為鏡糕 ， 陜西當地的方言很多人叫著叫著就叫成了鏡糕 。不足為怪 。
首先，在制作甑糕的過程中重要的就是選擇米，和選取的紅棗 。有的地方用上好的紅棗來做 ， 有的地方則是蜜棗，而蜜棗的成本來說相對高一點 。其次呢，就是選米 ， 在制作甑糕的大部分備料里面離不開米，這個米則選擇為上好的糯米來制作 。。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名 。甑糕質地柔軟細膩 ， 這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢 。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤 ， 上面一層云豆，呈咖啡的褐色 ， 再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人 。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品 。甑糕，是關中地區的傳統早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕 。其特點是:棗香濃郁，軟糯黏甜 。在西安以蓮湖區穆斯林制作的甑糕最為美味 。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠播 。
有的地方的做法基本上都是一樣，有的備料比較多 ， 例如上面說的有葡萄干和紅豆什么的 。就是為了增加甑糕 美食 的食味配比，看著也是比較好看，一層米一層紅豆，上面的紅棗 ， 加上綠色的葡萄干，看著人都想吃 。
上圖這個嚴格意義上來說 ， 就不是真正的甑糕 。甑糕講究的是鐵大鍋來蒸熟，從第一天下午就開始備料，一直到第二天的早上出鍋 ， 期間的火候也是非常的講究 。因為米的成分和其他食材熟的時間很火候很不一樣 。
作為西安小吃，那么種類也是非常非常的多 。不外乎的就是所為的涼皮肉夾饃套餐什么的 ， 其實好好的一副牌被結果打爛了 。這個你是懂得的 。
甑糕作為一種食品在目前市場上還構不成所為的小吃，首先受眾面比較?。粲詬鋈訟氖稱罰乇鶚竅不凍蘊鸕愕娜?nbsp;， 偶爾的時候來上一碗 。因為有的地方跟每一個地方的做飯和配料不一樣，所以呢受眾的口味很難讓人喜歡 。
再者呢，甑糕本身就是甜品，所以呢大部分也是受比較喜歡吃甜品的人喜歡的，而其他消費者呢也是都是慕名的去某一個店面嘗試的吃上一點 。可見甑糕在西安的銷量 。
可能有些人會說，你不吃不代表大家不吃，很對，因為本身就是甜品出身的東西，有幾個人會天天的喜歡呢？大部分還是比較喜歡面食類以及其他的小吃 。
甑糕好不好就要看他的棗甜不甜，米白不白 。在中國人的消費思想里面就是別人都在買自己也想買一單 ， 根本就不會考慮自己的情況 。所以導致一些人的盲目消費，雖然是在飲食上的盲目消費也無可厚非 。
有的店面經驗了幾十年的，或者幾年的 ， 都有了固定的客戶或者固定的消費者，固定的食客 。那么讓你天天來上一碗熱乎乎的甑糕，估計你的胃也是受不了的 。不信，你可以試試 。

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