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小茶壺怎么泡茶( 四 )

生活百科茶葉


茶葉用量（茶水比） 根據不同的茶類、加工方法和茶葉等級而定 。一般來講 ， 細嫩的茶葉用量稍多一點，成熟的茶葉用量稍少一點；加工時揉捻輕的茶葉用量稍多一點，加工時揉捻重的茶葉用量稍少一點 。
普通綠茶、紅茶、花茶，以一克茶葉，沖開水60-70毫升為宜，容水量250毫升左右的茶杯或茶壺，投放3－4克茶葉 。
烏龍茶，習慣濃飲，茶湯量少而味濃 。因此，烏龍茶沖泡時用茶量要增加，通常以干茶體積在茶壺中所占比例來衡量，中小型茶壺（400毫升以下）茶葉用量約為茶壺體積的一半或三分之二（視茶葉形狀而定），一般是一克烏龍茶沖 20-30毫升開水 。
普洱茶，也習慣濃飲，泡茶用量也較普通紅茶、綠茶多 。
細嫩茶葉，品種眾多，因鮮葉采摘標準和加工方法不同，品質特性差異很大 。一般來講，揉捻特別重的茶葉用量應少一點，如南京雨花茶、碧螺春等 ， 一克茶葉沖70-80開水為宜 。揉捻特別輕甚揉捻的茶葉至不用量應多一點 ， 如開化龍頂、白毫銀針等 ， 一克茶葉沖40-50開水為宜 。
開水溫度 泡茶的開水，一般采取現沸現泡，以剛剛達到攝氏一百度的開水泡茶最為適宜 ， 此時揭開燒開的水壺蓋，初見魚眼大小的水泡，即“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”的時候 。
高級綠茶和細嫩的名茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、蒙頂甘露等 ， 由于原料細嫩，泡茶開水的溫度應適當降低，一般掌握在攝氏八十至九十度較為適宜 。如溫度太高 ， 會使茶葉泡熟變色，香味俱減，茶葉中對人體有利的營養成分如維生素C等也易遭到破壞 。如溫度過低，有效成分浸出速度慢，等候時間太長 。
白茶，加工時為保毫香以文火干燥 。因此，沖泡白茶的開水以攝氏七十度較為適宜 。
沖泡時間 因茶葉種類、茶葉形態和泡茶器具而有所不同 。據研究測定，茶葉經沸水沖泡后，首先從茶葉中浸泡出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，一般泡到3分鐘時，上述物質在茶湯中已有較高的含量 。由于這些物質的存在，茶湯具有鮮爽醇和之感，但不足之處是缺乏茶湯應有的刺激味 。以后 ， 隨著沖泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸提出來 ， 一般浸泡到5分鐘，茶湯中的茶多酚的含量已相當高了 ， 這時的茶湯，喝起來鮮爽味減弱 ， 苦澀味相對增加 。因此，要使茶湯有醇厚、鮮爽之感 。對一般的大眾綠茶、紅茶來說，沖泡3－4分鐘后飲用能獲得最佳的味感 。
烏龍茶多以小茶壺、茶多水少和現沸開水沖泡 ， 沖泡時間宜短 。通常第一泡泡四十五秒至一分鐘，第二泡泡一分半鐘 ， 第三泡泡二分鐘左右 。
白茶沖泡時，要求沖泡水溫在攝氏七十度左右 ， 一般4－5分鐘后，浮在水面上的茶葉才開始徐徐下沉，10分鐘后方可品飲茶湯 。
細嫩名茶，特別是揉捻重的細嫩名茶，如無錫毫茶、南京雨花茶等 ， 茶汁浸出速度快，沖泡時間要短，一般泡2－3分鐘就可飲用 。做形用力小的茶葉，如江山綠牡丹、開化龍頂等，沖泡時間要適當延長 ， 才能沖泡出滋味鮮醇的茶湯 。
茶葉用量（茶水比）、開水溫度、沖泡時間三要素之間相互聯系相互制約，品茶者可根據所選擇的茶葉、器具、和自己對茶味濃度的愛好靈活運用 。
2． 泡茶的基本方法
不同的茶類，有不同的沖泡方法，即使是同一種茶類，由于原料老嫩、加工方法不一，也有不同的沖泡方法 。也就是說，在從多的茶葉花色品種中，由于每種茶的特點不同，側重點也不同（偏重或色、或香、或味、或形）這就要求有與之相應的泡茶方法 ， 以充分發揮茶葉本身的特點 。

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