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羊骨頭燉什么菜做好吃( 二 )

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5.開蓋加白蘿卜煮6-7分鐘 ， 放雞精、香菜，出鍋 。小訣竅如果喜歡是重口味的，加老抽、香葉、八角香料 。
羊骨頭湯的燉法五
1.羊排骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈；所有藥材以冷水沖洗去除雜質后，備用 。
2.熱一鍋，放入麻油、姜片、爆香后，放入做法1的羊排骨炒香，再加入米酒翻炒至入味 。
3.取一砂鍋，除枸杞外將做法1的所有藥材全部放入砂鍋中 ， 加入水1300cc煮至沸騰 。
4.將做法2的羊排骨倒入做法3中 ， 以大火煮沸后轉小火煮約1個半小時，再放入枸杞，與鹽調味即可 。
###其它資料參考###可以放很多菜，白菜、香菜、粉絲、西紅柿、菠菜胡、胡蘿卜、白蘿卜等都可以 。
【羊骨頭燉什么菜做好吃】烹調注意：
第一：壓氣味 。可放蔥、姜、孜然
第二：顯鮮香 。可放蘿卜，白菜 ， 等淡味蔬菜 。
骨頭湯的做法：
做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就好了 。
主料：棒骨3-5根 。
配料：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右 ， 再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉 。
在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味 ， 又可預防骨質疏松癥 。

###其它資料參考###　羊骨頭和羊肉洗凈 。羊骨頭需要鋸開 。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。羊肉切成小方塊 。
先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將羊骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到羊骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉羊骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了 。每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除 。
重新燒一大鍋開水 ， 水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將羊骨頭放入 。羊骨頭放入后 ， 大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時 。放入適量的枸杞 。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水 。熬湯時候 ， 一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白 。我們熬湯一般中途不加水 ， 熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯 。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下 。
熬制時候，要加入適量的羊板油 ， 并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃 。這個濃湯 ， 可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣） ， 或者冷卻后冷凍起來回頭用 。加入蘿卜塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可 。
###其它資料參考###1、食材：羊骨頭1斤、大白蘿卜1根、鹽少許、白胡椒少許、生姜一小塊 。2、羊骨頭熱水洗凈 。
3、大白蘿卜切厚片 ， 生姜切片 。
4、羊骨頭和生姜片放入砂鍋里，加水 。燒開后撇去浮沫 ， 20分鐘后放大白蘿卜 。30分鐘后調味，加鹽，白胡椒，3分鐘后出鍋 。

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