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番茄肉絲米線怎么做好吃

生活百科米線

米線好吃的做法？

番茄肉絲米線怎么做好吃

文章插圖
1.正宗云南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈 ， 斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫 ， 撈出沖洗干凈 。
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋） ， 加入約為固體材料4-5倍的水 。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上 。
3、調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油 。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜） 。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉 。
3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線 ， 撒上香蔥即可 。
2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個 ， 生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml ， 鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量 。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可 ， 泡椒水根據喜好隨意 。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料 。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底 。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中 。
4.加入熱水燒開 。
5.放入米線，不要攪動 。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽 。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出 。
8.余湯中放入肥牛片 。
9.燙至變色即可 。
10.把肥牛擺在米線上 ， 加入余下的湯即可 。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的'小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用 。
2.將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味 。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘 。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好) 。
4.等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了 。
4.榨菜素肉絲米線
食材： 素肉絲，榨菜 ， 米線 ， 香菜 ， 生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜 。
做法：
1.素肉絲泡發 。
2.榨菜切絲 。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒 。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深 。
5.放入榨菜絲煸炒均勻 。
6.加一點水，生抽和鹽調味 。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋 ， 花椒粉，姜蒜末 。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻 。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘 。
10.連湯倒入碗里 。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可 。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗 ， 肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺 ， 白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許 。

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