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茶葉怎么增加香味( 二 )

生活百科茶葉


在炒茶之前，需要對采摘來的鮮茶進行挑選 ， 祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶 ， 保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質 。根據火灶的大小 ， 稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二為宜 。
嗯
殺青環節
用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后 ， 倒入鮮茶進行殺青 。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻 ， 避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻 。經過5～8分鐘的殺青 ， 手可以將鮮茶捏成一團的時候 ， 殺青完成 。
揉搓環節
此時火候的控制就要轉變為慢火了 。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩 。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉 。此環節為10分鐘左右 。
做型環節
火候的控制還是以慢火燒制，對鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時針方向的做型 。萬不可急躁，不能抖散茶葉 。此環節為8～10分鐘 。
烘干環節
茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火 。因為茶葉很快就干了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃 。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動 。力道要?。?不然容易捏碎茶葉 。此環節為10分鐘 。
出鍋環節
茶葉烘干至沒有青色、脆香的時候就可以出鍋了 。出鍋以后放在室內，待其下降到自然溫度即可密封包裝保存 。存放在干燥通風的地方 ， 避免受潮 。
要想炒制出來的茶葉更香，需要特別注意：茶葉干燥過程不宜低溫長烤 。低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶 。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤 。但在制作綠茶過程中，尤其是優質綠茶，干燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香 。
茶葉要想加工的有香味可以試試以上這幾個環節，希望我的回答對你有幫助！
###其它資料參考###手工炒茶葉調香味的過程就是燉火，就是低溫久烘 ， 進而提高茶葉香氣 。
通過低溫久烘，以火調味，使香氣滋味進一步提高 ， 達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡程度的效果 。燉火的過程需要7小時左右 ， 每個時段的動態溫度，火候的掌握，全憑烘焙師傅的手感和對溫度感覺的沖擊力判定 。在蒸制中，觀察茶的變化極為重要，茶葉在“吃足火”的情況下，會在表面呈現特有的寶色，這個是需要經驗的 。
使用加溫的措施進行提香 。具體方法因干茶外形不同而有所區別，主要有以下3種 。
1.扁形茶和單芽茶的提香 。
扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒 。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產生老火味 。也可用多功能機、理條機進行加溫輝炒或用吹風式的901型或951型名茶烘干機烘焙 。用烘干機烘焙時，掌握進風口溫度110℃，時間5～8min為宜 。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機滾炒，滾炒后干茶色澤灰白 ， 會影響經濟價值 。
2.毛峰類茶的提香 。
如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫 。這類茶只能用名茶烘干機烘焙 。熱風溫度105℃左右，復烘攤茶厚度為6～8cm，時間10min左右為宜 。
3.珠形茶的提香 。
如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機內復炒提香，炒30min左右 ， 當茶溫上升到65℃左右即可出鍋 。也可用中小型瓶式炒干機滾炒或用名茶炒干機復火，都能達到提香的效果 。

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