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金華火腿蒸多久

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金華火腿怎么蒸？

金華火腿蒸多久

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問題一：金華火腿怎么蒸金華火腿 要看是什么品質的 如果是傳統的就只能炒菜 做湯 要是巴瑪火腿可以生吃的
問題二：金華火腿蒸著吃怎么做？1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 。（2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘；若去火腿皮后蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘；用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘；蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘；不宜用高壓鍋蒸食 。（3）蒸好后取出 ， 去湯（湯可另用）、涼透 。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質老），片越薄越好 。
2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈后稍抹點鹽．將火腿片蓋在魚上，塞―些在魚肚內，將魚蒸熟即可 。
3、燉食：（1）火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透 。（2）火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片 。（3）用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美 。
4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等 。
5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮 。
6、做火鍋底料等：
問題三：金華火腿怎么做比較好吃？火腿的吃法很多 ， 據金華清和園菜館一級廚師蔣憲平老師傅說，一般以清燉和蒸吃為宜 。但因火腿的部位不同，作法也不盡一樣 。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分 。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鮮豬蹄 ， 鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄” 。“滴油”，宜于燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者 ， 叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名 。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片 ， 可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐飯、進酒、品茗 。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞 。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化 。酒味入腿 。色澤紅潤，鮮美可口 。食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食 。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈 。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗 。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下 。蒸火腿塊主料：金華火腿150克
調料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性后倒入碗內，涼涼 ， 澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤 ， 調料滲入火腿內層 。香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起 ， 即：一片火腿一片芋頭，在碗里放好3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋 ， 隔水蒸20分鐘就可以了

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