1. 首頁 > 生活百科 > >

金華火腿蒸多久( 二 )

生活百科火腿


這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分，芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起來不會那么膩口，香酥有味 。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香 ， 令其味道更加豐富，真是難得的美食！ 蜜汁火腿色香味：色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味主料：火腿、清水、白糖制作：1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平 ， 冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂鍋內下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯 ， 另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出，放入另一鍋內，加清水，白糖 ， 用小火煨 1小時至鹵汁稠濃，色澤光亮即成 。蜜汁火腿2 [原/調料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克 ， 糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量 。
[制作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色 。將火腿洗凈 ， 肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個小方塊 。
②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續蒸1小時 ， 潷去原湯 。繼續加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續蒸1小時30分鐘 ， 先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質備用 。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周 。
③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁 ， 煮滾后撇去浮沫，用生粉水調勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖......>>
問題四：金華火腿怎么做才好吃?。? 先冷水泡 ， 然后加料酒，蔥，姜 ， 隔水蒸半小時，涼后可煲湯，燴白菜，煮干絲 ， 切不可多，多則味惡！火腿只宜配菜，不可單食 。
問題五：真空包裝的金華火腿怎么吃清蒸可以嗎？可以的啊 ， 最好是有肥有瘦的，切成片上鍋蒸就可以 。
問題六：蒸好的金華火腿怎么保存?能存多長時間?都蒸過了建議還是盡早吃掉吧，時間放久了容易變質，口味也不好了
問題七：金華火腿蒸多長時間清蒸火腿 - 選材火腿500克
輔料:油菜心150克
調料:雞油15克姜8克大蔥20克味精1克鹽3克料酒15克各適量
做法
1.將火腿“上方”肉穿入鐵叉 ， 放在爐火上 ， 用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡后 ， 用刀將表皮刮凈，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；
2.蔥切段，姜切片；
3.青菜心洗凈，切段；
4.將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、蔥段、姜片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；
5.蒸至肉酥爛時取出，撈出去蔥段、姜片 ， 撇浮油 ， 翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；
6.將鍋置于旺火上 ， 放入高湯，燒開，下入青菜心段燒至斷生；
7.加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開，淋入溶化的熟雞油 ， 倒在大湯碗內即可 。
評論 | 0 0
舉報| 2013-10-27 18:46熱心網友
蒸火腿塊的特色：此菜內色紅亮，咸中材料甜，香濃潤口 。教您蒸火腿塊怎么做，如何做蒸火腿塊 1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊材料一成肥膘）；
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性后倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；

相關經驗推薦