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粉絲粘鍋怎么做好吃嗎( 三 )

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###其它資料參考###粉條跟什么素菜炒好吃？粉條怎么炒好吃不粘鍋？
1.韭菜紅薯粉，材料:紅薯粉一把、五花肉100g、姜一塊、韭菜一把、蔥、姜、蒜、豆瓣醬一勺、辣椒粉、水、鹽、醬油、胡椒粉 。先泡粉，紅薯粉會比較硬 ， 開水會比較快；五花肉100g，切成小塊 ， 加一片姜攪拌成肉末 。絞肉機真的比自己剁肉方便多了 。有人會說，肉末吃起來會更香 ， 更持久 。個人覺得味道其實還不錯；韭菜1顆，切碎，再切一些蔥、姜、蒜 ， 紅薯粉也泡一下；熱鍋倒油，一勺豆瓣醬 ， 先翻炒，放入蔥、姜、蒜，翻炒后放入肉末翻炒 ， 炒出來的肉末會更香，喜歡吃辣的還可以放點辣椒面；倒入砂鍋，1碗水，鹽，醬油，胡椒粉，調好口味，燒開后加入紅薯粉，小火燜3分鐘 ， 撒上韭菜，再燜一分鐘 。這里主要是炒出韭菜的香味，所以不要超過一分鐘，關火就可以開始了！
2.黃豆芽炒粉條第一，買適量的黃豆芽，盡量選擇新鮮質量好的，用清水洗凈 。最后取出來放在一邊控水 。將適量粉絲放入干凈的碗中，倒入沒有粉絲的熱水，放在一邊浸泡至粉絲變軟 ， 撈出控水 。將粉絲放入干凈的碗中，倒入適量食用油攪拌均勻 ， 防止粉絲粘連 。大蔥去皮切碎，生姜去皮洗凈 ， 切成細絲 ， 干辣椒切成小塊 。鍋中熱油，放入蔥花、姜絲、干辣椒炒香，然后倒入豆芽翻炒均勻 。幾十秒后，倒入粉絲，翻炒均勻 。繼續倒入適量的醬油、鹽和香油，翻炒入味 。粉絲熟了 ， 關火上桌 。
3粉條不粘鍋的技巧，粉絲煮熟后，快速搖晃 ， 放涼，避免粘在一起 。植物油可以起到潤滑的作用，防止粉絲粘在一起 。提前把粉條拌好，讓其入味，這樣粉條會變得更飽滿更有彈性，炒的時候也不容易粘在一起 。炒粉條時，先刮鍋 。把第一次倒的油倒出來不用 。再次倒入油 。加熱平底鍋以冷卻油 。炸出來的粉絲更順滑，不粘手 。粉絲放入鍋內時，不斷攪拌或搖晃，否則會粘在一起 。

###其它資料參考###
炒粉絲時，焯后別直接下鍋炒，少了這1步 ， 難怪粉絲成坨，還粘鍋！
粉絲很多人都喜歡吃 ， 它口感爽滑，有彈性 ， 并且和別的菜一起炒很容易入味，成菜非常下飯 。用粉絲作為主要食材的菜譜有很多 。例如：肉末炒粉絲 ， 包菜炒粉絲，螞蟻上樹等等 。其中螞蟻上樹更是一道傳統的四川名菜 。深受大眾的歡迎 。每次吃川菜 ， 我都會點這道菜嘗嘗，這道菜就考廚師的功底了 。因為這道菜要做好可不簡單，尤其是炒粉絲這個核心步驟 。據我了解，普通家庭主婦都很害怕炒粉絲，因為炒粉絲的過程假如把握不好，容易粘鍋，成坨，成菜色澤還不亮 。很多家庭主婦只知道粉絲在炒之前需要焯燙 。但不了解焯燙后還有一些步驟需要完成 。不然無論你后期怎樣炒，出來的效果都不會好的了 。今天肉肉廚就和大家詳細分享炒粉絲不成坨，不粘鍋的小技巧 。只要大家認真看了文章，相信大家在家也能炒出條條爽滑，不粘，有彈性的粉絲 。
如何炒粉絲才不成坨，不粘鍋的技巧：
【材料】：干粉絲200克，五花肉30克，豬油5克，大蒜3瓣 ， 姜1小塊，小米辣2個 ， 小蔥2根 。
【調料】：生抽1勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺 ， 米醋3ml，鹽1小勺，胡椒粉適量，色拉油和花生油適量 。
操作步驟：
1、五花肉洗干凈后，剁成肉末，大蒜切末，姜切末，小米椒切圈，干粉絲放入鍋中焯燙，水開后，關火，然后讓粉絲在水中浸泡10分鐘 。

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