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羊肉手抓飯配什么菜

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晚上做個簡配的手抓飯，你學會了嗎？？

羊肉手抓飯配什么菜

文章插圖
現在隨著生活節奏的加快，人們都在忙碌的工作和生活，時間變得越來越珍貴，所以現在快餐式美食成了大家的首選，方便快捷節省時間 。
快餐式美食的首選我認為就是手抓飯 。
手抓飯原來是新疆地區的特色美食，在西北比較普遍 。隨著蘭州牛肉拉面的遍地開花，手抓飯也走向了全國，并且以它獨特口味受到了大家的認可和喜愛 。
手抓飯分為素抓飯和肉抓飯，一般素抓飯以小孩和女性吃的居多 。但是一般一提手抓飯還是說的肉抓飯 。
手抓飯是以羊肉和大米為主，配以蔬菜一起蒸至而成，屬于飯菜一鍋出的做法 。有飯有菜有葷有素 。簡單方便又美味 。
手抓飯的羊肉可選的部位很多，比如羊肉 ， 羊排，羊腿都可以用來做飯 ， 羊肉部位的不同做出的口味也不同 。比如羊肉的手抓飯就是羊肉和大米完全混合在一起，米中有肉，肉中有米 。而羊腿的就是羊腿的香味進入到了大米中，但是羊腿還比較完整，還可以啃羊腿吃 。羊排的又是另一種口感了 。
手抓飯里面的蔬菜一般比較統一，就是洋蔥和胡蘿卜 。洋蔥在新疆叫皮牙子，好多新疆菜里都會用到洋蔥 。
手抓飯里面的洋蔥主要就是增香和去除羊肉腥味的作用 。新疆的胡蘿卜有兩種 ， 一種紅的一種黃的 。顏色和口感也不太一樣 。新疆的手抓飯也分疆北和疆南的做法，區別就是用胡蘿卜上的不同，出來的顏色不一樣 。黃的胡蘿卜做出來的手抓飯特別漂亮 ， 顏色金黃特別有食欲 。紅的胡蘿卜味道更濃一些 。
還有手抓飯里面的葡萄干，也是新疆特色 。不僅可以增加口味 ， 還能吸附米飯上面的油脂 ， 這也是不可缺少的一步 。
做好的手抓飯顆粒分明，顏色略黃 。每個米粒上都有湯汁但絕不粘連 。開鍋后香氣就撲鼻而來，有羊肉的肉香有大米的米香，還有胡蘿卜洋蔥的香味，讓人忍不住的就想去吃 。這時候在撒入葡萄干，不僅能豐富口感還能吸附羊肉和米飯上的油脂，真是完美 。
下面我和大家分享下我自己的做法 。
制作過程：
主料 羊肉 大米
配料 胡蘿卜 洋蔥 葡萄干
調料 鹽 味精 雞精 胡椒粉 耗油 料酒
步驟
1 先把大米洗干凈，用水泡上
2 羊肉切塊，1厘米左右的塊，胡蘿卜切條，洋蔥切條 。也可以切塊，這個根據自己喜歡 。
3炒鍋燒熱，加入底油 。油一定要多放些，在下去羊肉煸炒 。
4炒到羊肉變色后下入洋蔥胡蘿卜 。炒到胡蘿卜變軟加入水，水末過羊肉一厘米左右即可 。
5 加入鹽 味精 糖 胡椒粉 耗油 料酒 生抽。調好口味大火燒 5 至 6分鐘 。
6 把羊肉連湯一起倒入電飯鍋里 ， 把泡好的大米平鋪在羊肉上 。按正常燜米飯時燜制即可 。
燜熟后撒入葡萄干，在把飯攪拌均勻，在蓋蓋燜10分鐘左右就行了 。
一道方便快捷的家庭版手抓飯就做好了 。
羊肉的香氣大米的清香還有胡蘿卜的味道撲面而來 。看著顆粒飽滿的米粒，還有大塊的羊肉絕對會讓你胃口大開食欲大增 。
在這緊張忙碌的生活中 ， 自己在家做一份手抓飯也是很幸福的事情 。
這里面有幾點需要注意
注意事項
1 胡蘿卜洋蔥不要切的太?。?切條或者塊就行
2羊肉不需要焯水處理，洗干凈直接炒
3大米一定要提前泡，最好泡一小時以上 。
4 大米要放在肉上面 。
5 加水的量自己掌握，根據家里燜米飯的水量就可以 。如果羊肉里面的湯少可以在鍋里加點水 。湯多可以往外弄出點來 。

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