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韭菜和豬肉加什么調料做餃子餡( 二 )

生活百科韭菜


2、肉餡最好自己切：豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先腌制一下，這樣整體口感會更好 。同時豬肉需要自己切，外面的機器并不是完全衛生的 。
3、拌陷時要一個方向攪拌：在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉 。
4、冷水和面：在和面的時候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以后，需要醒面的時間足夠久，并且在中間可以多次的揉面團，這樣可以使面團更加勁道 。
5、盡量少用調味料：絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味 ， 并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感 。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的 。
6、肉餡里要不要打水：一般大家在做餡的時候，都會再給餡里面再打一些水，這樣可以增加肉餡的口感，但是韭菜餡中是不需要的，因為韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水 。
###其它資料參考###主料
三斤韭菜、半斤豬肉 。
輔料
生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等 。
做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈 ， 記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫
2、肉攪成餡！
3、韭菜和肉餡都準備好之后，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然后加入少量的食用油 ， 加入蔥沫、和姜沫，然后再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了！最后加入加入少量的醬油，然后加入少量的食用鹽即可，最后就是調餡了，使勁地攪拌

###其它資料參考###韭菜肉餃子調餡方法如下：
1、韭菜洗凈后晾干表面水分，切碎備用 。
2、加入適量的植物油攪拌均勻 ， 防止加入食鹽的時候脫水 。
3、選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然后再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁 。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打 ， 這樣攪拌出來的餡料會比較有粘性，香味更足 。
5、上勁至完全吸收，然后靜置20分鐘就可以包餃子了 。
韭菜，又名起陽草、草鐘乳、長生韭、壯陽草、扁菜等 。韭菜屬百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊強烈的氣味 。韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入藥 。韭菜原產于亞洲東南部，世界上已普遍栽培 。韭菜適應性強，抗寒耐熱 。具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生 。
###其它資料參考###做法如下
1、主料：豬肉末500g，韭菜400g，餃子皮400g ， 輔料：蔥適量姜 適量料酒 適量花椒粉 適量醬油 適量鹽 適量糖 適量雞粉 適量芝麻 油適量 。
2、蔥姜切末 。
3、豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖 。
4、用筷子順一個方向攪拌上勁兒 。
5、加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可 。
###其它資料參考###1、準備材料：面粉 ， 豬肉餡，食鹽 ， 生抽，植物油 ， 韭菜 ， 料酒，香油 ， 水
2、步驟：豬肉餡 ， 加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒 。

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