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白菜弄什么餡( 五 )

生活百科白菜


吃素雖然可以給身體帶來很大的幫助，但也要注意和其他的食物好好的搭配在一起吃，吃素就需要注意好好的補充蛋白質 ， 因為素食里面幾乎并不含有蛋白質成分，像堅果類食物，豆類食物，乳制品等，適當的多吃一些就能讓身體營養均衡 。
喜歡吃素的人沒有辦法從肉食里面來獲取鈣質，這個時候就應該注意一定不要不喝乳制品 ， 應該經常喝一些鈣強化果汁 ， 多吃黃豆，多喝豆漿，這樣鈣質才能夠更好的吸收 ， 能夠讓身體變得更加健康 。
###其它資料參考###白菜豬肉餡餃子的做法
1和面：把餃子專用面粉（別的面都不好吃，所以還是老實點 去超市買餃子面粉）放入盆里，緩慢注入清水
2同時另一只手不斷地攪拌 。注意水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去 。攪拌要均勻，不要讓面粉結成塊 。
3攪拌均勻后，用手將這些面揉到一起 。確定面團里沒有小面疙瘩后 ， 將面團置于室溫下的盆里，并蓋上蓋子，這叫“餳面” 。
4剁餡：最好老老實實買一塊后臀尖，到家自己剁成肉餡，而且肥瘦可以自己控制 。肥瘦適宜的豬肉剁成肉末后放在碗里，倒入適量的花椒水打餡，目的是讓豬肉去腥提鮮 。
5吃炒白菜時把葉子吃掉，留著菜幫可以做餡 。把白菜剁成末
6一邊剁，一邊撒少許鹽，殺出白菜中多余的水分 。
7白菜末放在容器中，過一會兒，用紗布（三毛曾經用過洗干凈的絲襪）將白菜末團起，用手使勁地擠壓，要使白菜末盡量地干 。
8調餡：調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”一點水 。水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動 。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多 ， 要少放水 。然后再加入香油、五香粉、十三香、蔥花、醬油、姜末、雞精（或者任意你喜歡的調料）等調勻 ， 最后才放鹽 。一定要注意的是：只能按一個方向攪拌，不然會把餡打散的 。
9如用肉菜餡，蔬菜剁好后可擠一擠湯水 ， 以防包餃子時滲出來 。之后將菜末放到肉末中，同時放入香油、蔥花、姜末、鹽及醬油等調味品
10然后用筷子按順時針的方向攪拌 。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯 。拌好的餡一定要立刻來包餃子，不能擱置 。
11搟皮兒：把已經餳好的面切成幾塊
12分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下 ， 再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在干面粉里滾滾，按成一個個小圓餅備用 。
13用一根兩頭細、中間粗的面棍搟皮兒 。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍 ， 另一只手拽著面餅轉動，直到成為一個面片 。技術高超的搟皮兒高手，能讓雪白的餃子皮翻飛，看起來讓人迷戀到不能自拔 。
14包餃子：用筷子挑起適量的餡料，放在面片的中間 。
15將面片對折，按實一小塊，將它立在手心里，將兩邊沒有合上的部分拿褶兒、壓實 。這是包餃子的基本方法 。
16還有一種快速的擠餃子的方法 。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成 。此法包餃子速度更快，也能裝更多的餡，并能在包餡的同時把餡壓實，所以往往獲得食客的好評 。
17煮餃子：把鍋里的水燒開，放入包好的餃子 。水多一些，沸騰后一個一個放入，此時依然保持大火，用漏勺的反面（以免劃傷餃子皮）按順時針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉動起來，以防粘在鍋底，漏了餡兒 。
18水沸騰后，改中小火（讓水保持沸騰而不撲鍋即可），蓋上蓋子煮 。要記住一句俗話：“悶煮餡 ， 敞煮皮” 。就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟 。如果拿捏得好就不必點水：煮大約5分鐘（餃子整體較軟）或4分鐘（餃子整體較硬）即可 。

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