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茶葉青葉怎么保存

生活百科茶葉

怎么保持青葉曬干不彎？

茶葉青葉怎么保存

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用東西壓著
我們都知道茶葉它的種類是特別多的呢，比如說峨眉山茶，毛尖茶，還有白茶，綠茶等 。這些茶葉，他們最后都會被賣到世界各地 。因為他們都被曬干了呢 。那么茶葉為什么要曬干呢？因為把茶葉曬干了之后，它的保質期就會變得更長，而且能夠使得茶葉不被蚊蟲給侵蝕 ， 損壞茶葉的質量 。所以說，一般制茶的過程都是先把茶葉從樹上給摘下來之后，就把茶葉全部洗滌一下 ， 然后又晾干之后放在鍋里進行炒制，炒制完成之后就要在太陽底下曬幾個時日的呢 。
【茶葉青葉怎么保存】曬白茶的時候要注意對溫度的掌握，不宜太高也不宜太低，太低容易發潮，而太高則容易影響茶葉的營養成份，影響口感 。因此在曬茶時要時常翻動，讓茶葉曬的均勻 。另外，白茶的質量不同、品級不同、年份不同，其價格也不一樣 。而且近幾年，隨著白茶的市場大好 ， 價格上也有所提升 。不過便宜沒好貨，好貨不便宜 ， 真正的好茶肯定也不便宜 。
茶葉青葉怎么保存

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鐵觀音采制技術
（1）茶葉要選適時，分期分批采摘 。采摘應以三葉開面為標準 。每個季節采摘應分為3-5次 ， 這樣才能使茶葉發酵均勻，同時可以提高茶葉的的品質和產量 。采下的鮮葉應及時運回曬青，途中應注意避免擠壓、厚堆、強日暴曬，防止茶青發熱，溫度過高而發
生劣變 。-稅
（2）要制作高檔茶采摘時應為下午1：00-5：00時為佳，天氣要晴好采摘，如果高溫在30°C以上，應改為上午9：00-12：時 。-稅
3.2茶葉萎凋
（1）把采回的鮮葉攤放進行涼青，與曬青相結合，以散發水份和葉溫，茶葉在夏暑期間曬青時間要短，春秋期間曬青時間要長，而且要看茶葉的生長情況，看是田青還是山青，因茶而定 。
（2）田青新叢茶葉要曬長些，因田地經過長時間的耕作 ， 土壤肥沃 ， 礦物質豐富，各種元素充分 ， 所以茶葉新叢青葉大脈旺，曬青時間要長些 。
（3）碰到下雨天或高溫氣候，有條件的可使用空調控溫控濕度做青 ， 效果更好 。
q$`53.3搖青
（1）搖青是鐵觀音制作的一個重要環節，茶青采摘后曬青才是散發一小部分的水份；搖青產生的摩擦運動，促進酶氧化作用 ， 才能使茶梗中的各種元素，不斷向茶葉輸出分布 ， 使茶堿素分解，減少茶葉的苦澀度，增強茶青的水分均勻滲透散發 。
（2）茶青新叢大葉搖青時間要拖長些可以4次---5次，時間要一次比一次長 。
（3）老叢葉小搖青只需三次時間也比新叢大葉短些 。
（4）搖青速度要慢 ， 過快茶青帶轉會不利于茶青走水，轉速要以18—25轉為好 。
（5）搖青要以季節、氣候、鮮葉老嫩、曬青程度等具體情況變化靈活掌握 。
3.4發酵
把搖好的茶青進行攤青發酵，發酵可分為：
（1）堆青發酵，厚堆發酵 ， 這種發酵為高溫發酵，也叫快發酵，但這種發酵應走天氣較冷中進行厚發酵，湯色也轉變橙黃色 ， 口感也會比較濃厚 。
（2）攤青發酵最后一次搖青后進行薄攤 。青香型的發酵時溫度為18度-22度左右 。相對濕度應為50%--60% 。發酵時間為18—25小時 。
（3）回青型就是在攤青時間需要每隔兩三小時要翻一次茶青，以幫助茶青輕發酵時的綠葉 。素酸和茶成物質充分分解，使茶青轉化為鮮香、酸香、韻香的氣味 ， 這種 發酵時間較長，為動態發酵 。

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