1. 首頁 > 生活百科 > >

茶葉青葉怎么保存( 二 )

生活百科茶葉


（4）倒青型也叫拖青，這種發酵為最后一次搖青后薄攤到炒青 。不再翻動，為靜態萎調發酵 。采用傳統的發酵方法4斤 —4.5斤茶青能炒成一斤毛茶 。創新發酵應要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶 。
（5）不管是回青型或倒青型都是比較低溫長發酵 。
青香型發酵時間： 18---25-
韻香型發酵時間： 30---40
青酸型發酵時間： 46—60
韻酸型發酵時間： 60小時以上
烏龍茶的發酵由于季節的不同，地域的不同，品種的不同，各地域含的礦物質不同 。發酵的時間的長短也有所不同 。隨著制茶工藝的不斷創新 。對發酵技術上輕搖、低溫、長時間的方法 ， 使茶葉的品質鮮爽特征更為明顯 。-
3.5炒青
（1）高溫炒青，應防止葉熟枝沒熟，否則會造成湯色過紅，而且還會帶澀帶苦 。
（2）高溫要充分炒熟炒透 ， 才能保證茶葉顏色的鮮綠度和氣味的芳香 。
3.6包揉
（1）茶葉充分炒熟后，在包揉前一定要將殺青好的茶葉進行攤涼后，可先揉去邊角，或直接用揉捻機及包揉機進行包揉，經包揉后應去除茶末，再經速包機包揉后再去茶末，而后進行平板機包揉至外型松結，要使外型圓又緊結 ， 需要十次到幾十次的包揉 。
（2）包揉過程中，加溫時一定要低溫處理 ， 冷包揉防止高溫、濕熱、泛黃影響外觀，色澤和香氣 。
（3）干燥經過包揉后的茶團進行低溫慢“烘”，翻拌烘焙到茶梗可折斷脆 ， 氣味潔純 ， 即可起焙 。
注釋：涼青與搖青是采取 “靜” (靜涼)和“動” (搖動)的方法，相互交替，反復進行的 。涼青主要是散發葉溫，使梗脈水分重
新均勻分布，并蒸發一些水分 。葉子由硬變軟， 俗稱為“消青”。搖青是通過對青葉在搖轉中的往返碰撞的摩擦運動 。葉緣細胞在機械損傷過程 ， 促使細胞內含物起一部分氧化作用，經過四至五次的反復“動” “靜” ,使葉片局部進行化學變化，形成“半發酵茶”獨有的“青蒂 綠腹 紅鑲邊 的特征 。這就是通過一定程度的物理變化來促進和控制化學變化的進程也是人們常說的控制酶的作用 。酶的活力的強弱對外界反應十分敏感 。特別是溫度更為敏感，所以它又是以溫度為轉移的 。在通常溫度下，溫度每增加lO℃ ， 酶的活性約增加一倍 。溫度越高，催化作用愈厲害，化學變化也愈快．一般酶的催化最適宜的溫度在40-50℃之間 。如果溫度過高，酶的活性逐步下降 ，  到80一100℃時，膠質態的蛋白質就會凝固，酶的活性就停止，喪失倦化作用 。根據這個原理控制做青的“青房”，溫度是非常重要的 。如溫度太低或濕度過大．鮮葉就難以發酵，這時就需要加溫 。反之，溫度過高，水份蒸發快， 容易“死青”。同時鮮葉含水量的多少又直接影響化學變化的進行 。所以搖青時如氣候干燥則葉內水份蒸發快 ，  使葉汁濃縮，各化學變化避緩 。水份如果蒸發過度，化學變化就會停止 。因此“青房” 中溫度應保持20℃左右．相對濕度80-85％為宜 。以防止發酵葉水分蒸發過多或過少 。
###其它資料參考###樓上的你這樣說也太那個了吧，樓主又不是像我們做茶的有烘干機，你要叫他怎么烘干？這個你要是喜歡喝濕茶的 ，可以分半斤或幾兩的真空包裝起來放在冰箱里面 。我們這里也有挑好茶梗分一泡一泡的真空起來，要泡就拿幾泡出來 ，沒泡完還可以放回冰箱這樣方便也不會跑味變壞 。
###其它資料參考###茶給我們最愉悅的感官刺激是茶香 ， 茶香往往迎面而來，令人為之一振，但是我們喝的不少茶里還是有一些青草味 。下面為您精心推薦了茶葉青草味重去除方法，希望對您有所幫助 。

相關經驗推薦