干蘑菇肉怎么做好吃 _蘑菇

干蘑菇怎么做好吃？

文章插圖
干蘑菇好吃又簡單的做法具體如下：
1、五香粉老抽鹽腌制30分鐘，為了避免后期后放鹽蘑菇咸。
2、小火冰糖化好，冰糖化好放入腌制好的肉，待上好色，加入蒜八角，炒香。
3、加入蘑菇（這是干蘑菇用水泡過，開水炒一次，用開水多清洗幾遍），后期加入少許蒜鹽，出鍋。
東北干蘑菇炒肉的做法：
1、干蘑菇泡發兩個小時以上，洗干凈，撰干水分。
2、辣椒切片，肉切片。
3、放入姜蔥炒香后，放入豬肉繼續翻炒。
4、肉炒八分熟以后，放入辣椒蘑菇繼續炒均勻。
5、加入清水燉一會兒，水快燉沒了的時候加入調料。
6、翻炒出鍋。
干煎蘑菇的做法：
1、蘑菇洗凈，撕成小朵，放鍋里煮一會兒，撈出放涼。
2、不燙后攥干水分，然后加入一點白糖，比炒菜量少點的鹽，生抽，老抽，蠔油，都是炒菜的量，加入孜然，白芝麻，攪拌均勻，腌制半個小時。
3、電餅鐺抹油，放入腌好的蘑菇，刺啦刺啦的煎就行，煎到蘑菇明顯縮水，喜歡干的就大煎一會，喜歡軟的就少煎一會兒，怎么都好吃的，和烤肉一樣，好吃。

文章插圖
辣椒炒蘑菇
一、食材
干蘑茹 250克
大辣椒兩個
五花肉 100克
蔥 25克
姜 2片
辣椒 1個
料酒 20毫升
醬油 15毫升
食用油 10毫升
鹽 5克
淀粉 10克
二、做法
1、先準備食材，要先把250克干蘑菇泡開，仔細清洗摘除干蘑菇上臟東西，100克五花肉切均勻，辣椒切成小塊即可。
2、鍋上食用油10毫升加熱，放入五花肉爆炒。
3、待五花肉變色，炒焦一些，肥油流出，這樣炒菜更好吃。然后加入蔥姜爆炒出香味，加入10毫升醬油變色。
4、加入蘑茹爆炒，然后加入20毫升料酒，15毫升醬油，加5克鹽入味。
5、待蘑菇七成熟，倒入辣椒，慢慢翻炒。
6、待辣椒七成熟后，用半碗水，加入10克淀粉，攪拌均勻，倒入菜中，再炒一分鐘，加入味精調味即可。
三、小竅門
1、泡洗時，先用冷水將干蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。
3、浸泡干蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

###其它資料參考###主料平菇800g
輔料油適量鹽適量醬油15ml糖2g香油適量
步驟
干炒蘑菇的做法步驟11.平菇清洗干凈手撕小塊。
干炒蘑菇的做法步驟22.鍋中加入油燒熱，可多加一些。
干炒蘑菇的做法步驟33.放入平菇翻炒。
干炒蘑菇的做法步驟44.不停的翻炒直到平菇變軟出水。
干炒蘑菇的做法步驟55.加入鹽和糖。
干炒蘑菇的做法步驟66.加入醬油。
干炒蘑菇的做法步驟77.繼續翻炒至水分變干。