1. 首頁 > 生活百科 > >

干墨魚和肉丸子怎么做好吃

生活百科墨魚

墨魚丸怎么做好吃？

干墨魚和肉丸子怎么做好吃

文章插圖
墨魚丸做好吃的方法：
主料：墨魚200克 。
輔料：豆腐50克、姜3克、鹽適量、白胡椒粉、面包糠適量 。
具體步驟：
1、墨魚去皮切成大塊、豆腐切成大塊、姜切成姜片備用 。
2、將切好的食材放入料理機中，選擇“攪拌”功能攪拌30秒，再加入白胡椒粉和鹽，繼續攪拌15秒 。
3、手沾水，將打好的墨魚醬搓成圓球備用 。
4、鍋中加入水，燒至水起泡放入一半的墨魚球 ， 煮熟即可食用 。
5、剩下的一半墨魚球，放入面包糠中，均勻沾滿面包糠 ， 烤箱150度烘烤20分鐘 。
6、做好的墨魚丸 。

干墨魚和肉丸子怎么做好吃

文章插圖
用料
墨魚 一個（約750g）
肥豬肉 適量
鹽 少許
麻油 適量
淀粉 適量
蛋清 一個
手打墨魚丸子的做法
買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下 ， 去掉筋膜，軟骨等~~ 有層白色的膜也要去掉~~
開始把墨魚須，墨魚身都切成顆粒狀，方便等下剁~~~
均勻切至顆粒的形狀
然后開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠~ 我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的 。但大部分來說，還是比較綿碎~
對了，肥肉沒有拍 。我在市場買了2塊錢的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不帶瘦肉的~ 同樣切小塊，剁碎 ， 這個剁得特別碎 ， 起膠狀 。
然后把剁好的墨魚肉和肥肉混合 。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有咸味的，所以不用下太多），少許的香油 ， 少許的胡椒粉（一點點就好），然后攪拌均勻，并且充分融合在一起，起膠狀~~~~~~對了 ， 用個稍微大一點的鐵盆吧，我這個是以前做廚師的舅舅給我們家的，宜家有那種超級大的漏斗形的也可以 。
用筷子攪拌均勻起膠后 ， 加入蛋清，不要蛋黃 。并且放入適量的淀粉(生粉），一起攪拌均勻 。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合 ， 攪拌至和剛才起膠那樣模樣就對了 。但不要加多了，就變得口感很粉 。
攪拌均勻后開始摔打墨魚膠 。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數 。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙 ， 至于爽不爽 ， 我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品 。
把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀 。
開鍋，放水，小火 。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋 。煮的過程中 ， 小火就可以了 。讓它慢慢煮熟0
煮熟后，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上 。這樣普通的湯丸子就大功告成了！
###其它資料參考###1、準備一塊墨魚肉，只需要中間的肉段，然后去皮清洗干凈 。
2、然后切成小塊（這樣后面剁是時候比較快且剁好后比較細膩）然后不停的剁，剁到這個程度就可以咯 。
3、然后放入一個大碗，倒入適量的生粉 ， 放少許鹽和胡椒粉，可以用筷子或者攪蛋器，順時針方向不停地攪拌，攪拌的時候不要換方向 。然后在放入蛋清，攪拌20分鐘-25分鐘 。
4、一支湯匙，一個碗里裝半碗涼水 。鍋里煮水至30多度的時候就可以下墨魚丸了 。用湯匙勺 ， 一湯匙勺一點 ， 放入鍋里 ， 就成了一個了，用過的湯匙，要在碗里過一下涼水，這樣做下一個的時候才不會粘湯匙 。全部做完后可以開大火煮熟 。

相關經驗推薦