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炸花生米熱油還是涼油涼油下鍋，慢慢的小火熬制最好，炸出來的花生米也是很脆的 。
涼油下鍋，開最小的火，聽到噼噼啪啪的聲音出鍋，趁熱撒鹽即可，炒出來了的花生米好看又好吃 。就是炸好后，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼后再撒上少許鹽，最后放入密封的容器里保存，吃的時候在打開 。這樣處理的不易回潮，一般可以放15天以上 。
炸花生米怎樣才酥脆1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑 。這一點很重要把它單獨列出來說明 。
2、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素 ， 把花生放入冷油鍋里（這里說的冷油不是沒有溫度的油，而是油溫剛升起時，然后把花生鋪開 。
3、關火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長 。
吃花生米的注意事項1、患有糖尿病的人員不能食用 。因為我們都知道對于這種病情，醫生是嚴格要求控制飲食的，尤其是油的攝入量，每天不得超過30g ， 而花生又是花生油的主要成份，所以想必大家此刻已經了解患有糖尿病的人員務必嚴格控制食用量或建議不要食用 。
2、跌打淤腫患者不適宜食用 。花生富有一種因子，叫作促凝血因子 。顧名思義就是跌打損傷的患者他如果食用了花生 ， 那么他自身的患處就會產生血淤不能消散開來，會加重病情，容易引發腫痛 ， 無法盡快恢復病癥 。
【炸花生米熱油還是涼油 炸花生米怎樣才酥脆】3、對于那些血液黏稠的患者來說，不可以多吃花生，尤其是不可以吃花生的外皮紅衣，因為花生的外皮具有凝血和造血的功能 ， 所以對于這類患者我們不可以多吃花生 。
