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咕嘟豆腐怎么做

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怎么咕嘟炸豆腐？

咕嘟豆腐怎么做

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油炸豆腐是很多地方常見的小吃，并且因其味道鮮嫩 ， 大多數人都特別喜愛吃 。但是對于油炸豆腐的做法都有哪些，卻很少有人知道，其實日常生活中，好吃的油炸豆腐的做法是有三種的，而且方法特別簡單，是很適合在家制作的 。
做法一
材料
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量 。
做法:
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用 。
2、老豆腐洗凈后切成2cm見方的小塊 。
3、大火燒熱炸鍋 ， 倒入油大火燒至八成熱(油鍋冒出油煙來)時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
4、炸至金黃色撈出瀝干油 。
5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜 。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火 。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻
做法二
主料:豆腐(一塊)臭豆腐(2塊)
調料:熟芝麻(適量)辣椒粉(適量)油(適量)鹽(少許)淡味生抽(適量)
做法:
1豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻 。
2把豆腐切厚片 。
3撒少許鹽腌漬5分鐘 。
4調料汁：臭豆腐2塊按碎并加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可 。
5把熟芝麻壓碎 。
6鍋中放油燒熱 。
7放入腌漬好的豆腐炸制 。
8炸至兩面金黃 。
9炸好的豆腐撈出備用 。
10將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中 。
11擺一層豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎然后重復做完 。
12做完之后，即可食用 。
做法三
精制水豆腐8片，切成32小塊 ， 專用鹵水2500克 ， 醬油50克 ， 青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
制法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入 ， 浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時 ， 冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊 ， 取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分 。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用 。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出 ， 瀝去油，裝入盤內 。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可 。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃 。
咕嘟豆腐怎么做

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原料：蜢子蝦醬、花肉、豆腐、蔥姜蒜、干紅辣椒
做法：
1、取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋；
2、豆腐切塊 ， 如加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分；
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干紅辣椒和小蔥切碎；
4、起油鍋，油熱后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
5、下入姜蒜末和干紅辣椒炒香；
6、下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味；
7、下入焯好的豆腐翻炒 ， 烹入料酒和生抽，加一點點熱水，小火咕嘟；
8、汁水大部分收盡 ， 淋一點水淀粉 ， 翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋 。
小貼士：
1、蜢子蝦醬若是比較稀，就不用提前用水稀釋 ， 我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋；

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