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鯽魚籽煮多久熟( 二 )

生活百科魚籽


烹制材料
主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹制工藝
1：洗凈膛好的鯽魚 ， 雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用 。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲 。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用 。
4：燒熱1湯匙油 ， 炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸 。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味 。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽 ， 加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟 。
廚神貼士
1、鯽魚煎好后 ， 要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多 ， 容易爆油花燙傷人 。
2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了 。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒 ， 可將鯽魚的泥味完全消除 。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話 ， 很容易將魚身弄斷 ， 將魚皮弄破，影響成菜的外觀 。
個人做法
⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下 ， 把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味 。
⑵把魚晾干（這點很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了 。（如果很著急做 ， 其實可以用電吹風吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的 ， 雖然在大人們看來這樣做很滑稽 。）
⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋子里面反復擦一下就OK 。
⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下 。因為怕魚不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋 。
⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高 ， 一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的 。
⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用 ， 清洗鍋 。
⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋 ， 鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋 ， 火力調到中小火，悶上5分鐘 。這中間需要你把魚翻個身?。ㄕ庋鮒饕褪俏稅研〉撓憒逃么茲砘豢ê砹?。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了?。?
⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！
具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火 ， 只有在爆炒蔥斷時用大火 。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正?；鹆?，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的 。
###其它資料參考###多吃鯽魚籽，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用，使人煥發青春 。
魚籽食法
麻辣鯽魚籽
食材主料:鯽魚籽400g
配料:姜1片，獨蒜1粒 ， 小蔥2根，食油2勺，紅椒5個，花椒適量 ， 生抽3勺，胡椒1勺

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