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炒什么包菜需要過油( 三 )

生活百科包菜


鍋內油溫升高為七成熱時 ， 將包菜倒進鍋內，大火翻炒，炒到打蔫體積縮小時，從鍋邊淋少許陳醋增香 。
繼續大火翻炒幾下，再放入食鹽、雞精翻炒，這樣手撕包菜就做好了，吃起來爽脆可口 ， 香氣濃郁，太下飯了 。
這種做法最簡單 ， 總是做不好的朋友可以試試 ?；蛘哌@么做，包菜還是控干水 ， 小碗內加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、淀粉攪拌均勻，當包菜下鍋炒成打蔫體積縮小時，將調好的料汁倒進鍋內，大火翻炒收汁，這樣更簡單，而且湯汁緊緊地裹在包菜葉上，吃起來很有味道，如果喜歡這種口感的朋友可以常做 。
綜上大家肯定看出了幾點重要細節：
1）包菜下鍋炒之前，必須要控干水，這一步操作不好，會影響包菜的口感和賣相，因為包菜帶著大量水分入鍋時，水先接觸鍋面，就會先加熱水，包菜不會第一時間加熱 ， 時間長了包菜的口感就差了，而且時間長了包菜還會脫水，最后鍋底會出現一灘水 。反之控干水后，包菜可以快速受熱炒熟 ， 減少脫水 ， 保證了口感 。
2）炒包菜時，必須要大火去炒，小火很難炒好 ， 大火才可以縮短時間，口感更脆嫩 。
3）炒包菜時 ， 大蒜、陳醋不可少，它們有很好的增香效果 。
###其它資料參考###要過油，猛火爆炒，減少蓮花白水分的喪失，熗炒圓白菜的主要用料有：圓白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量 ， 蔥、姜、蒜少許 。首先將圓白菜洗凈，切成小片狀(約5cm) 。把蔥、姜、蒜切成末待用 。把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出；在鍋內加適量油，放入干川椒、花椒炒香 ， 再加蔥、姜、蒜末略炒；下圓白菜片煸炒，加少許陳醋、白糖、精鹽、雞精 ， 調好味稍等，即可出鍋 。別看它做起來的步驟簡單，但味道卻一點不打折扣哦！ 口味特點：鮮咸微辣 ， 酸甜可口 。營養特點：素食能促進葷食營養的有利消化 。
###其它資料參考###炒包菜時，有人先焯水有人直接炒，都不對，教你正確做法，太香了 。
如圖
包菜又叫圓白菜、卷心菜，營養和“百菜之王”白菜不分上下，其中維C含量比白菜還要高很多 ， 有美容、促進骨骼發育等多種營養元素，特別適合老人和孩子吃，家里有孩子的要隔三差五經常吃點包菜哦 。吃了一冬天的大白菜，又迎來了吃包菜的季節，炒包菜最常遇到的問題就是不入味 ， 一旦不入味就非常難吃，并且包菜相對比較干，直接下鍋炒容易糊鍋，這時就會加水燉，然而依然不入味并且還不香脆了，更加難吃 。有人喜歡炒之前先焯水，但焯水后包菜肯定就不香脆了，吃著也不鮮嫩，所以直接炒和焯水都不對，這才是正確做法 。
如圖
把包菜撕成大塊兒，手撕包菜一定要撕碎才更入味 ， 用刀切的沒有手撕的香，比較硬的菜幫可以用刀片成薄片，這樣炒的時候就和菜葉一樣受熱均勻了，所以手撕很關鍵哦 。把撕碎的包菜片放入淡鹽水中浸泡15分鐘，除了可以洗得更干凈，炒的時候也會更入味，因為鹽水會浸透包菜表面的保護膜，炒的時候更容易熟自然也就更入味 。
如圖
五花肉切片 ， 大蒜切片，干紅辣椒切段 ， 炒包菜一定要加點五花肉，這樣吃著才香，如果家里有豬大油的 ， 就不用加五花肉了 。爆鍋要用蒜片和干紅辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道徹底激發出來，不要用蔥花爆鍋，蔥油味和包菜不搭 。起鍋加油，油比平時炒菜稍微多一點，先放入五花肉片炒出豬油，這樣五花肉吃著香而不膩，還能讓包菜香味十足，然后放入蒜片和干紅辣椒爆香，接著倒入適量味極鮮炒至肉片上色 。

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