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米酒長白毛還可以吃嗎 米酒長白毛是什么原因

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米酒長白毛還可以吃嗎 米酒長白毛是什么原因

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米酒長白毛還可以吃嗎米酒長出白毛雖然對身體是無害的，但會影響到米酒的質量和風味 。
做米酒一般都會遇到長毛的情況，米酒長白毛屬于正?，F象，那是根霉菌過度繁殖導致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長白毛的米酒還是可以吃的 。但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了 ， 必須扔掉 。

米酒長白毛是什么原因要說清楚米酒為什么會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲 。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 。
酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶 ， 這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖 。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多 ， 或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛 ， 這個白毛就是根霉菌的菌絲 。
米酒長白毛怎么處理既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它 。但是 ， 為了提高米酒的質量和風味，我們還是采取一些必要的處理措施 。
由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了 。
說到這里，米酒長白毛的處理方法已經很明白了：
1、進入正式發酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒;
2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內 。
已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見 。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛 。絕對是可防可治的絕佳方法 。
【米酒長白毛還可以吃嗎 米酒長白毛是什么原因】已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見 。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛 。絕對是可防可治的絕佳方法 。
在者自釀米酒都是使用成品的酒曲 ， 里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過多的情況(除非你買的酒曲質量有問題) 。
因此，引起米酒長白毛的多數原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了 。
根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候 ， 根霉菌才會進行旺盛的繁殖 。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中 。
要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精 。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了 。
如何防止米酒長白毛溫度控制是米酒釀造過程中的關鍵技巧 。酵母菌理論上的最佳發酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當然不需要控制的這么嚴格，事實上也不可能做到這么精確 ， 只要溫度相差不是太大就可以了 。
由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了 。

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