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臘排骨煮多久( 二 )

生活百科排骨


煮臘排骨注意事項：
臘排骨或臘肉食前一定要用水泡軟，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以 。
臘排骨是需要蒸一下再炒的 ， 因為臘排骨是經過了長時間的風干和熏制 ， 它的肉質會比較緊實，而且會很柴 。
我不蒸一下就去炒的話是咬不動的 ， 所以在炒制這個排骨的時候，一定要先去進行蒸煮，等到肉軟爛之后，再進行炒制 。
這樣做出來的排骨口感會比較好軟嫩 。

###其它資料參考###煮40分鐘能熟 。
主料：臘排骨500g、酸菜300g 。
輔料：油適量、雞粉1g、大蒜2根、干辣椒4個、生姜10g、花椒1g、生抽30ml 。
酸菜燉臘排骨的做法
1、準備剁塊的臘排骨 。
2、用冷水浸泡2小時 ， 中間換水2~3回 。
3、泡好的臘排骨 ， 下鍋焯水 。
4、焯水的排骨，洗凈瀝水 。
5、酸菜及配料準備 。
6、鍋中注入食用油，下干辣椒，生姜 ， 花椒煸炒 。
7、煸出香味后下排骨 。
8、小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽 。
9、翻炒均勻上色 。
10、加入足量的熱水 。
11、大火燒開后轉入砂鍋中 。
12、加蓋，轉中小火燉40分鐘 。
13、40分鐘后加入之前切好的酸菜 。
14、20分鐘后加雞粉提味 。
15、最后加蒜苗 ， 略煮2分鐘即可關火 。
16、成品圖 。

###其它資料參考###1. 在鍋中煮排骨 ， 放入2段蔥、1瓣蒜、2片姜、少許干辣椒和花椒，加入少量鹽和料酒燉煮
2. 將臘肉切片
3. 鍋中放少量油，先下2瓣蒜、2段蔥、1片姜，炒出香味后放臘肉 ， 翻抄
5. 燉煮一小時左右，加鹽調味道，加入白菜 ， 白菜7成熟后加入雞精增鮮，撒上蔥花 ， 關火
1.臘肉洗干凈切2mm的片，筍要嫩的那一部分切滾刀塊，老的做出來不好吃 。
2.排骨切塊熱水下鍋焯出血沫后清洗干凈 。
3.把排骨和臘肉放進燜燒鍋里，加涼水沒過所有食材，開大火燒開后 ， 轉中小火在咕嘟5分鐘 。關火放入燜燒鍋的外膽里悶著就可以了 。
4.我是提前一天晚上做的，悶了一晚上以后，早上八點多我又把燜燒鍋的內膽熱開后再放進燜燒鍋里悶著 。下午1點多的時候把筍塊加進去熱開后，加入適量的鹽和寂靜后，再次放進燜燒鍋里 。
5.好了，晚上六點的時候從燜燒鍋里盛出來就可以開吃了 。
600g排骨 80g臘肉 2個土豆 1個胡蘿卜 1個洋蔥
配料
適量油 適量鹽 適量料酒 適量老抽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量八角 適量桂皮 適量雞精 適量糖 適量辣椒 適量海鮮醬
制作步驟
編輯
1、 準備食才
2、 臘肉切薄片
3、 土豆去皮洗凈，切塊，胡蘿卜，洋蔥洗凈切塊
4、 準備好調料
5、 排骨洗凈，用開水焯一下，撈出
6、 鍋里油熱，放下蔥白，姜片 ， 蒜，辣椒，八角 ， 桂皮炒出香味
7、 放下排骨，煸炒干水份
8、 放白糖，中火繼續煸炒至表面發黃
9、 放入老抽
10、 小火繼續煸5分鐘
11、 取砂鍋，放入排骨 ， 加適量清水
12、 放入臘肉
13、 加料酒，大火煮開
14、 小火燉40分鐘
15、 放入土豆與胡蘿卜
16、 加1調羹海鮮醬，大火煮開 ， 小火燉至土豆熟
17、 放適量鹽
18、 放入洋蔥，攪拌勻，中火煮2分鐘
19、 加些雞精，蔥花即可

###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈 ， 在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可 。

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