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鴨掌什么燒

生活百科鴨掌

鴨爪怎么燒才好吃？

鴨掌什么燒

文章插圖
答：鴨爪怎么燒：鹽焗鴨掌
準備食材：鴨掌，姜黃粉，鹽焗粉，食鹽，生姜，料酒 。
制作方法：
鍋中倒入適量的清水，加入鴨掌和生姜片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和姜黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來 ， 放到冰箱冷藏一個晚上，最后把鴨掌拿出來放到錫紙上，涂抹上食用油 ， 再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱里面烤制20分鐘即可 。
紅燒鴨掌
準備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，干辣椒 ， 食鹽 。
制作方法：
將鴨掌放到鍋中，加入冷水開火燉煮，等到鍋中的鴨掌變色后就可以撈出瀝干水分了，鍋中加入食用油燒熱 ， 下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌 ， 翻炒幾分鐘后倒入料酒 ， 隨后加入老抽上色，生姜片，大蒜末，干辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水 ， 蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘收汁即可 。
鴨掌什么燒

文章插圖
做法如下：
食材：鴨爪：500g；花生油：25ml；食鹽：5g；醬油：10ml；蔥：15g；姜：5g；八角：2粒；白糖：15g；五香粉：3g；丁香：1粒 。
方法/步驟：
1、鴨爪洗凈控水 。
2、熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒 。
3、炒出糖色 。
4、放入鴨爪翻炒 。
5、炒上糖色 。
6、加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻 。
7、大火燒開 。
8、蓋上蓋轉下，火燉一個小時，關火即可 。
9、最后盛盤 ， 一道美味的紅燒鴨爪就做好了 。

###其它資料參考###可以做法麻辣鴨爪 ， 方法如下：
主料：鴨掌500g
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、白糖適量
1、鴨掌處理干凈 。
2、鴨爪下鍋焯水 ， 撇去浮沫 。
3、鍋擦干，下油，放糖炒糖色 。
4、將焯過水的鴨爪控干水份，倒入鍋內均勻裹上糖色 。
5、鴨爪上色后 ， 將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中 。
6、加入適量鹽和料酒炒勻 。
7、加入沒過鴨掌的水 ， 水開后改中小火慢燉 。
8、待鍋中的湯汁全部收干 。

###其它資料參考###下酒菜—紅燒鴨掌鴨翅
紅燒鴨掌鴨翅的用料
鴨掌鴨翅600克姜片適量
八角1個料酒4小勺
白砂糖1小勺黃豆醬油適量
食用油適量
紅燒鴨掌鴨翅的做法
步驟1
我這個是鴨掌鴨翅混合在一起的，其實你單獨做鴨翅或鴨掌也是可以的 。姜大概七八片的樣子，一個八角，圖中量四小勺的料酒 。
步驟2
開小火鍋中放少量油 ， 加1勺白砂糖，準備炒糖色 。
步驟3
炒到油開始昌煙，糖起褐色的小泡泡糖色就好了 。
步驟4
糖色炒好后火力就可以調到中大火了，迅速的將八角和姜片倒入鍋中 ， 然后將鴨翅和鴨掌也倒入鍋中翻炒 。動作要快，否則糖色炒過頭就發苦了，
步驟5
待鴨翅和鴨掌翻炒上色，然后倒入準備好的料酒 。料酒的蒸汽會將鴨肉的腥味帶走揮發掉 。再翻炒一會兒 。
步驟6
倒入適量的黃豆醬油 ， 繼續翻炒上色 。
步驟7
炒到鴨掌變成紅亮的顏色，在鍋中沿鍋邊倒入沒過鴨掌量的冷水 。

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