1. 首頁 > 生活百科 > >

黃鱔面怎么做好吃竅門

生活百科鱔魚

爆鱔面的做法？

黃鱔面怎么做好吃竅門

文章插圖
爆鱔面的做法材料
主料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克 。調料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克 ， 香油10克，豬油5克，醬油3克 。
做法
1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋 ， 裝入碗中 。
2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘后放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘后取出 。
3、鱔魚從腹部剖開，去除內臟，洗凈血水后切成長4厘米的鱔魚段 。
4、鍋內放入菜子油10克，燒至八成熱 ， 放入鱔魚段和蝦仁大火爆炒1分鐘后出鍋 。
5、鍋內放入豬油，燒至七成熱時 ， 放入鱔魚段和蝦仁小火炒1分鐘后出鍋 。
6、鍋內放入香油，燒至六成熱時放入鱔魚段、蝦仁、剩余的高湯小火燒1分鐘，然后放入醬油、剩余的鹽和味精、雞精調味后勾濕淀粉芡 ， 出鍋澆在面上即可 。
鱔魚去骨方法
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值 。
棲息在水里的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時 ， 鱔魚扭動 ， 很容易傷到您的手 。
鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那么應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題 。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師于良洪為我們大家推薦一種方法 。
“鱔魚去骨，在家里我們一般采用的方法 ， 是講鱔魚悶制成熟之后，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家里是很有效的 ?！?br /> 如何去除鱔魚骨呢，我們采用的方法是 ， 開水燙熟，去骨頭法 ， 方法其實很簡單，就是將鱔魚放于鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋 ， 具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鐘 ， 這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手 ， 拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象 。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛 。
黃鱔面怎么做好吃竅門

文章插圖
主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量 ， 老抽適量 。
鱔魚面的做法：
1、清水養兩天 。
2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備干凈清水把黃鱔放里面游，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸 。
3、血備用 。
4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末 。
5、下姜末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯 。
6、先把面條先煮去堿水（水開下面兩分鐘） 。
7、撈出面條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精 ， 老抽，辣椒 。

相關經驗推薦