鱔魚面怎么做？
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主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量 。
鱔魚面的做法：
1、清水養兩天 。
2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備干凈清水把黃鱔放里面游 ， 慢慢把血悠出再撈出去頭去腸 。
3、血備用 。
4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末 。
5、下姜末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯 。
6、先把面條先煮去堿水（水開下面兩分鐘） 。
7、撈出面條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒 。
8、撒上蔥花 。
注意事項
黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔里面，再用剪刀把肚子劃開 。
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引言:眾所周知，我我們國家地大物博 ， 而在這片土地上也有很多美味食材誕生于此，這也促進了其他美味食物所誕生，從而滿足不同人對食物需求 ， 也讓越來越多人喜愛上美食 。鱔絲面作為我們常見美食之一 ， 他都有哪幾種做法，下面，就讓小編來帶大家了解一下 。
一、鱔絲面簡介
鱔絲面作為我們國家傳統美食之一，自從誕生至今已經有很多年歷史，鱔絲面主要在我們國家南方地區被人所熟知，鱔絲面在之前只是受那些富貴人家所享用，但是隨著時代不斷發展，鱔絲面不再成為富貴人家獨自享用美食，而是也讓越來越多普通人所知道這道美食 。社會在不斷發展過程中，也讓更多北方人了解到鱔絲面這道美食 。
二、鱔絲面所準備食材
鱔絲面顧名思義就是用黃鱔所制成的面條，而我們在制作鱔絲面之前要根據家庭人口實際數量而進行準備黃鱔，如果家庭人多可以多準備一條，人少得話準備一條就足夠了 。在制作鱔絲面之前面條這個食材也是至關重要，每個家庭可以依據自己喜愛得面條種類而進行面條準備，同時也應該準備一些蔬菜和一些調味料，可以讓鱔絲面制作出來能更加美味 。
三、鱔絲面制作方法
我們大家在對制作鱔絲面時方法有很多種，今天小編就為大家介紹其中一種 。我們在準備好食材后，因為黃鱔表面比較光滑 ， 在切黃鱔時不好進行切，所以應該先把黃鱔放進熱水中進行煮制，再用涼水一沖，黃鱔表面黏華物質就被沖掉，在對黃鱔進行去骨，去骨之后就可以把黃鱔切絲，在黃鱔切絲完成之后，然后把準備的一些蔥姜蒜進行拍碎 。起鍋燒油把從鍋內先放進鍋內進行爆香，然后再把黃鱔放入鍋內進行爆炒，爆炒一段時間后就可以放入面條，然后再在鍋內放入一些純凈水，用大火進行煮制 ， 大火煮制完之后，再用小火慢燉，這樣一碗美味鱔絲面就制作完成 。
###其它資料參考###配料
配料一：1.黃鱔 2.面條(跳面) 3.特色湯料
配料二：1.生菜 2.香干 3.青椒 4.紅椒 5.豆芽
【黃鱔魚面怎么做好吃】做法：
1.將黃鱔洗凈 ， 開水燙熟放置旁邊 。
2.將配料二所用材料改刀，放置旁邊 。
3.燒水翻滾后下面條，隨后放入小鍋蓋在上面翻滾，掌握火候時間無需太長 。
4.撈起放入配料二物品在水中過一遍（提前改刀 ， 時間無需太長） 。
5.在碗中放入鍋蓋面特有湯料 。
6.將配料二物品放入碗中，提前處理好的長魚放入碗中，舀一勺水，放入面條 ， 一碗香噴噴的長魚鍋蓋面就好了 。
注：這是揚州最好的長魚面 。
