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火鍋的調料怎么配好吃嗎

生活百科火鍋

火鍋配料怎么調好吃？

火鍋的調料怎么配好吃嗎

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美味火鍋調料的配方:
1.北方芝麻醬經典
在北方，最受歡迎的是老北京涮羊肉 。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻醬是最美味的 。一般羊肉火鍋的蘸醬比較簡單 。經典配方只有芝麻醬、韭菜、豆腐腦 。四勺芝麻醬+兩勺韭菜+一勺豆腐腦可以最大限度的保證羊肉的鮮度 。還可以加點蔥花和香菜 ， 增加復合口味 。這樣的蘸著絕對不會失敗 ， 舔著也很好吃 。
2、麻辣火鍋標準版
四川火鍋講究麻、辣、香，吃火鍋喜歡用油碟做蘸醬 。油碟既能減少辣味又能為食材增香，是四川火鍋必備的蘸醬 。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基礎配方 ， 口味重的朋友還可以加入1勺蠔油提鮮提味 。
3、干碟百搭版
除了油碟和芝麻醬，火鍋里最百搭的蘸醬非干菜莫屬 。但在川味火鍋中，往往一人兩蘸 ， 一個是油碟 ， 一個是干碟 。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻組成 。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、鹽、味精吃起來很過癮 。
4.潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火鍋中，有一種不可或缺的蘸醬，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉更加鮮嫩 。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒醬和小蔥 。喜歡“刺激”口味的朋友也可以滴一點芥末，味道超級好 。
5、清湯完美版
喜歡清湯鍋、番茄鍋、蘑菇湯鍋等清淡口味的，需要一種吃起來不厚重也不沉悶的蘸料 。4勺芝麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最后撒一點香蔥 。這蘸醬簡直絕配，怎么蘸都好吃 。
6、無辣不歡版
喜歡吃辣的，可以試試這種蘸料 ， 絕對能滿足你對“辣味”的需求 。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉醬+1勺小米椒、花生 。辣友們要好好記住這個公式 。
火鍋的調料怎么配好吃嗎

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火鍋調料做法如下：
材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克 。
輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克 。
1、準備好各種作料 。
2、用熱水將香料泡約半小時 。
3、花椒用熱水泡漲 。
4、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段 。
5、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻 。
6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化 。
7、再加入色拉油燒到7－8成熱 。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化 。
9、油淋完，然后將裝調料的鍋置火上 ， 用中火熬制約10分鐘 。
10、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒 。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘 。
12、加入白酒繼續炒制 。
13、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制 。
14、炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5－10分鐘 。
15、再下辣椒面炒勻即成 。

###其它資料參考###一、川味火鍋調料
川味火鍋調料主要以香油為主，再加入適量蒜泥、辣椒油、麻油、蔥花、香菜拌勻即可 。此款調味料的味道鮮香麻辣，喜歡麻辣味的人可以選擇這款火鍋調料 。
二、東北風味火鍋調料
東北風味火鍋調料以芝麻醬為主，再加入臭腐乳、辣椒油、韭菜花醬攪拌即可 。此款調味料芝麻香味濃郁 ， 又帶著腐乳的酸臭味 ， 是一款口味獨特的火鍋調料 。喜歡嘗鮮的人可以選擇這款火鍋調料 。

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