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控飯是什么

生活百科米飯

四川農村的控飯怎么制作的？

控飯是什么

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飯煮半生半熟，倒出來浸完米湯，有蒸格的話比較容易，鍋里參一瓢水，半生飯放在蒸格上面，直接煮就可以了，沒有蒸格的空鍋也可以，下面放紅薯 ， 或者南瓜、冬瓜之類的，小炒一下放好作料（白味也可以） ， 加水少許，把半生飯（這個需要飯是六七分熟的樣子，依菜的多少而定）倒在上面，煮熟就好了 ， 最好是拿筷子擦一下下面的菜熟沒有
控飯是什么

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四季豆控飯的做法
把米和水倒入鍋中，水要多多多，煮開后開小火揭蓋煮到米飯半生
把米飯用漏勺撈出（米湯也不要浪費了，留著就這樣喝也很好喝，或者用來煮湯也非常棒）
鍋內放油，燒熱，把四季豆煸炒到有點變色，放鹽，翻炒一下 ， 把剛剛盛出的夾生飯倒在四季豆上面，關火，蓋上蓋子，悶十來分鐘，嘗嘗飯熟了就把下面的豆角和米飯拌到一起就可以吃了

###其它資料參考###控肉跟東坡肉不一樣的，東坡肉是用紹興酒煮的，控肉是用醬油、蔥、大蒜、水、冰糖...鹵的五花肉，「控」的發音在閩南話就是「鹵」的意思，可是不能把控肉飯說成鹵肉飯，在臺灣鹵肉飯是另一種東西，鹵肉飯是用碎豬肉做的
###其它資料參考###川味豆角控飯的做法
1.豇豆角切段，臘腸切丁，蒜切末；
川味豆角控飯的做法步驟1-2
2.伊萊特WiFi煲加入少許油，選“炒”程序，燒熱后放入花椒粒和蒜末炒香；
3.再放入豆角和臘腸丁翻炒；
4.加適量水，沒過食材2厘米，加入少許鹽調勻，放入米 ， 蓋上鍋蓋，選擇“柴火飯”程序，程序結束后拌勻出鍋 。
###其它資料參考###控肉飯和鹵肉飯、肉臊飯合稱三大不敗的國民美食一點也不為過，就讓秋菊阿嬤示范家常做法 ， 注意火侯，就能做出再好吃不過的控肉，一鍋咸香好下飯 ， 喂飽全家人的胃！
控肉飯跟鹵肉飯一樣嗎
【控飯是什么】 不一樣的 ， 控肉飯和鹵肉飯、肉臊飯是三種不同的美食，做法當然也會不同 。
控肉飯的做法圖解
食材：五花肉500g、蒜瓣8顆、蔥2支、冰糖少許、醬油100~120毫升、米酒100毫升
食材簡單，只要注意幾個料理小撇步、小心火侯，就能變得超美味!
Step1
鹵肉飯的肉會切成條狀，肉臊飯會剁成碎肉，做出好吃的控肉飯則是切成肉片，建議切成約1.5cm厚度的肉片塊 。
Step2
下少許油熱鍋后，先爆香蒜頭，煎到金黃微焦，香氣才會足 。
Step3
豬肉入鍋 ， 煎之以定型出香 。
Step4
豬肉兩面煎到肉色泛白帶一點焦色，便關火盛出，起另一鍋或放入燉鍋中 。
Step5
加入米酒燒煮 ， 可去腥并提香 。接著加水淹過肉片，再加入冰糖、醬油，醬油可依照個人口味添加 。
Step6
將蔥打成蔥結，加入鍋中 ， 上蓋烹煮 。
Step7
煮到湯汁滾起后，立刻轉中小火，上蓋慢慢烹煮，使肉質軟嫩 。
Step9
加入米酒，可去腥并提香 。
Step10
每隔一段時間就要稍微翻動肉片 ， 以免底部黏鍋燒焦，由轉小火起煨煮45~50分鐘便可起鍋，可用筷子測試燉煮程度，視個人喜好的口感決定是否繼續燉煮軟爛 。
一道充滿懷舊感與親情的料理，軟嫩咸香的控肉，就能給全家人大大的滿足!
###其它資料參考###食材明細

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