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自家炒茶葉怎么炒

生活百科茶葉

自家怎么炒茶？？

自家炒茶葉怎么炒

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主要材料：新鮮茶葉，柴火
所需工具：柴火灶
制作步驟：
1、將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈 。
2、采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的 ， 味道更好 ， 更清香 。
3、洗干凈鍋 ， 燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大 ， 茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
4、然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈 。
5、控制火候 ， 就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓  ， 這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
6、一個小時左右炒至這個顏色時 ， 就要加快翻炒的速度 。再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了 。
7、出鍋時，用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
小貼士：休息控制火候，別燙傷手 。
擴展資料：
炒茶行業有這三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 ?！?br /> 生鍋主要起殺青作用 ， 鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤 ， 葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大 ， 用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條 ， 茶汁粘著葉面，有粘手感 ， 即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動 ， 葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作 ， 使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。

自家炒茶葉怎么炒

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炒茶葉的做法：
1、剛采回來的茶葉，采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發掉 。
2、晾了一兩個小時 ， 就可以炒了，放入鍋里 ， 開最小火 。慢慢翻炒 。直接用手翻炒，后面鍋太燙了，可以用筷子代替一支手，邊炒邊揉 。
3、炒成這樣還不行，要炒到發黑，脆脆的，才行 。
4、炒到如圖這樣，至少一個小時，不停翻炒 ， 之后關火，給他攤開在紙盒上或者有竹篩上 ， 我就沒有竹篩，就紙盒上也行，放置一個晚上，第二天就很脆了 。弄幾個密封袋，把茶葉裝好，就大功告成啦 。
【自家炒茶葉怎么炒】擴展資料
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連 ， 序貫操作 。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶 ， 鍋呈25-30度傾斜 。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米 。
炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發 ， 阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序 。是制茶史上一個大的飛躍 。

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