1. 首頁 > 生活百科 > >

火鍋的調料怎么配好吃嗎( 二 )

生活百科火鍋


三、粵式風味火鍋調料
粵式風味火鍋調料主要以沙茶醬為主，再加入蒜泥、香菜、海鮮汁、芝麻油拌勻即可 。此款調味料的味道較為清淡、鮮香、微甜，喜歡清淡咸鮮口味的人可以選擇這款火鍋調料 。
四、自助火鍋適配調料
大家吃自助火鍋的時候可以選用這款調料，調料的內容有花生碎、蒜蓉、芝麻醬、辣椒油、香菜、耗油 。這款火鍋調味料的味道鮮辣爽口，非常開胃哦，蘸任何食材都好吃!
五、全干火鍋調料
全干火鍋調料就是不帶水分的調味料，這款火鍋調料由鹽、胡椒、花生碎、辣椒粉、味精、花椒粉組成 。這款調料適合各種麻辣味的火鍋，能吃辣的人可以選擇這款火鍋調料哦!
###其它資料參考###火鍋調料使用香油、蠔油、蒜泥、香蔥、花生碎、芝麻醬、辣椒油最好吃 。
吃火鍋的搭配有很多，但每個人的胃口不同，喜愛的醬料也大不相同 。最簡單的是用香油為基底加上蒜泥、蔥或者香菜末，或者加上獨特的芝麻醬、辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合吃起來也非常棒，但也有一些人喜歡用紅油加上芝麻醬，這樣吃起來也別具一番風味 。
但是大多數火鍋蘸料都是配料相同 ， 只是口味不同加的多或者加的少罷了 。有些人喜歡用紅油辣醬、麻醬墊底，之后放入一些麻油 ， 再依次加入生抽、糖、醋，最后撒上蔥花，這樣紅配綠好看又好吃 。
南北火鍋調料區別
首先是鍋底的不同 ， 比起重口味的重慶麻辣火鍋，老北京涮羊肉火鍋相對就清淡許多，幾段蔥白、幾片老姜、幾朵香菇、一顆桂圓、兩顆紅棗、幾粒枸杞便是北方的底料 。別看鍋里的配料很少 ， 但是卻是十分鮮香 。而重慶麻辣火鍋則是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒節、花椒、姜末、大蒜、醪糟汁 。
其次是南北方吃火鍋的調料的不同，南方火鍋調料主要以油料為主 ， 蒜泥、香油、小蔥、蠔油就足夠了，北方火鍋調料主要以老三樣醬料為主 ， 主要是芝麻醬、韭花醬、豆腐乳 。

###其它資料參考###一、香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2顆 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、篳撥3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克 。（有標準的能夠 把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠 配全 。
二、調料
筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤， 菜油1斤，郫縣豆瓣醬6兩 ，純糧酒50克 ，江米酒20克，辣椒干500克，姜片1兩，蒜頭1兩  ， 麻椒1、5兩，水豆豉15克，老冰糖1兩 ，  上等辣椒粉2兩 ，小蔥2兩3寸段 。
三、作法
1、用開水將香辛料泡約15分鐘，麻椒泡軟（開水20分鐘上下），辣椒干切條泡軟（沸水30分鐘上下） 。
2、將泡好的香辛料和麻椒撈起來控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，蔥根切條 。
3提前準備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鐘上下 。
4、放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、姜片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鐘 。
5、放入泡好的麻椒及剩余的純糧酒炒6分鐘 。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入準備好的器皿中 。
四、火鍋配置
辣鍋得話將非常好的火鍋火鍋底料取一炒鍋放進火鍋鍋中，再放進蔥段，生姜片，藤椒，適當的鹽 。添加大骨湯（大多數鍋就行），鴛鴦火鍋得話清湯鍋底放進鹽，味精，蔥段 ， 生姜片，再添加大骨湯，到這火鍋就制做好啦，依據自身口感調整火鍋火鍋底料 。提示大伙兒一點，買黃奶油的情況下去賣牛肉的地區買，那樣較為安心 ， 此外不喜歡吃黃奶油火鍋的盆友能夠 不必黃奶油但是把菜油的量增加 ， 菜油最好是選食用油變香 。

相關經驗推薦